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为什么好消化的食物不利于减肥?

2018-04-29 来源: 营养与体重管理  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:胰腺是临近胃的一个重要器官,主要功能是分泌胰岛素。胰岛素是血糖调节和代谢的重要激素,影响许多疾病的发生。

 为什么好消化和能量释放快的食物不利于减肥?先来了解两个重要的概念:胰腺和胰岛素

胰腺是临近胃的一个重要器官,主要功能是分泌胰岛素。胰岛素是血糖调节和代谢的重要激素,影响许多疾病的发生。
 
食物中的碳水化合物会刺激胰岛素分泌,当碳水化合物缓慢吸收,需要的胰岛素就相对较少,意味着胰腺可以“轻松工作”。当碳水化合物消化快,引起血糖快速升高,就需要相对较多的胰岛素,不仅增加脂肪合成,胰腺长时间过度刺激,处于“疲劳工作”状态,发生糖尿病、高胰岛素血症的风险也会增加。
 
简单地说,碳水化合物消化的快慢影响血糖和胰岛素的反应,胰岛素的分泌又影响着脂肪的合成。这也是为什么建议肥胖者食用血糖生成指数低的食物,也就是低升糖食物的原因。
 
知识科普:
 
“相同量碳水化合物的不同食物不一定有相同的血糖反应”——科学界对此经过了大量试验和长久的争论才有了全面的认识,此概念在1997年得到国际组织的认可,有关食物血糖生成指数的理论才向我们走来。
 
1981年,加拿大多伦多大学的营养学教授大卫·靳克斯(DavidJenkins)博士首先提出了食物血糖生成指数的概念,英文glyce-micindex,简称GI。
 
大卫博士热衷于研究食物在控制血糖中的作用。像其他科学家一样,他也曾认为所有淀粉食物对血糖的影响相同。但在临床指导的研究中,他发现用《食物成分数据》中碳水化合物的含量指导病人控制血糖常常得不到预期效果,而采用“相同碳水化合物的食物的血糖反应是一样的”概念,也难以达到预期效果,这究竟是什么原因?
 
1981年,在控制血糖失败的教训中,大卫博士对“食物交换份”产生了怀疑,并着手设计了人体实验方法,重新探索食物与血糖的关系。像研究糖耐量的方法一样,实验小组让受试者空腹吃下定量的食物,然后在2个小时内抽血7-8次,使用仪器测定吃下的食物在不同时间里血糖的高低,分析食物碳水化合物被消化、吸收、利用的程度。实验把葡萄糖作为参照物设为100,所有食物从0到100进行排列,比较观察食物升高血糖的强中弱程度。
 
大卫博士和同事进行了66种食物实验,部分结论如下:
 
1.研究发现,许多淀粉食物(面包、土豆和许多品种的大米)都能够快速消化和吸收,并不是普通认为的比糖缓慢。
 
备注:这也是为什么不建议肥胖者多食白面包、土豆、米饭、白粥的原因。另外,食物的口感甜度与血糖生成指数不一定呈正相关。比如:方糖吃起来比白面包甜,但是白面包的血糖生成指数是87.9,而方糖的血糖生成指数是65.0。
 
2.不同的加工方法导致同样的食物产生不同的血糖反应。比如:煮玉米的血糖生成指数是55.0,玉米片的血糖生成指数是78.5。
 
在后来的15年中,世界著名医学研究者和营养学家继续对食物的血糖生成指数进行实验,测定了世界范围内大约2000多种食物的血糖生成指数。利用血糖生成指数的干预实验、追踪观察研究、流行病学研究等的科研数据证明了食物血糖生成指数对人体健康具有重大意义。
 
1997年,国际粮农组织/世界卫生组织联合组织的专家委员会正式肯定了食物血糖生成指数的意义。大卫·靳克斯对食物血糖生成指数的概念、理论也得到更广泛的应用。
 
例如,在国际通用的减肥原理中,就将低升糖饮食作为指导原理之一;在美国和欧洲一些国家,已有食品生产商主动将血糖生成指数列入食品标签,比如一些早餐谷类、饼干类已提供关于血糖指数的数值。消费者,尤其是正在减肥的朋友们在采购时就能更容易的选择适合自己的食物了。
 
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