315曝光“核桃花生"全靠香精勾兑？一篇带你全面了解食品添加剂！

昨晚的315，“核桃花生”被曝光：原来它是由核桃香精和添加剂，再加水勾兑而成的，里面根本没有核桃的任何成分，只是一罐核桃味的化学混合剂。

看了这个很多小伙伴都会担心，毕竟我们身边的吃的喝的哪一样会少了食品添加剂？

更何况关于食品添加剂的谬误早已深入人心：

-食品添加剂都有毒！长期吃会损伤大脑！！

-本品不含任何食品添加剂，绝对安全无害

-这个不含防腐剂，纯天然！

你是不是也信过以上这些？现在大家对食品安全的意识越来越高，但依然缺少正确的食品知识。

我知道很多小伙伴买东西都会下意识地去看配料表，但如果不是专业人员，面对这些化学名词，很多时候真是一脸懵逼，最后还是会瞎选一个

01看不懂的化学名词都有啥用？

这次，小厨帮你搞明白那些看不懂的化学名词都是干啥用的！

首先，何为食品添加剂？

简单理解就是为了增强改善食物的色香味而加入的合成或天然物质。

食品添加剂只要按规定使用，通常可以通过人体自然代谢排掉，不会蓄积体内，也不会对身体产生伤害。

食品添加剂按作用通常分为以下几类：

1防止食物变质的防腐剂、抗氧化剂

常见的有：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸、（亚）硝酸盐、抗坏血酸。

这些化学物质听起来觉得可怕，但只要是在合理用量内，它们的危害还不及盐的危害大哦！

像抗坏血酸就是我们常说的维生素c啦，作为氧化剂使用，延长食物保质期。

（亚）硝酸盐是被大家说的最多的致癌物，其实很多蔬菜水果中都含有硝酸盐，比如芹菜。而真正致癌的是亚硝胺，（亚）硝酸盐与强酸相遇后可能会产生这种物质。

现在被广泛的使用的防腐剂很多都是从天然植物中提取的，只不过用化学方式大量制造而已，比如常见的防腐剂苯甲酸在蓝莓中就有哦~

防腐剂通常会用于肉类加工食品，饮料、糕点等。

比如我们常吃的午餐肉、火腿肠经常就会添加防腐剂，防止产生肉毒梭菌的产生。

人们食用感染了这种细菌的食物可能会引起肉毒症（致死率极高），所以要注意不要吃那些过了保质期的食物~

2改善食物口感的香精

常见的有：香兰素、谷氨酸钠等。

像我们常吃的膨化食品中就经常能看到香精的影子，但食用香精有“自我设限”的特性，当超过一定量，人是无法接受这种味道的，所以用量都很少。

而且食用香精要依附于溶剂才能发挥作用，常见的溶剂有：蒸馏水、乙醇、色拉油等，香精成分中溶剂一般占80%。

所以不用谈香精就觉得有害啦~

3“美颜神器”之色素

食用色素也称“着色剂”，天然和合成两种，合成色素的确是有一定毒性的，国家对此也有严格的用量规定。

目前符合国家规定的合成色素有21种：

苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛等。

彩色糖果、软饮果汁通常都离不开色素，它们最好辨识，通常都自带颜色属性！

如果严格按照国家规定添加使用色素，是不会对健康有影响的，需要警惕的是那些非法添加工业色素的无良商家。

4甜味剂和酸味剂

常见的有：檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜、木糖醇、甜菊糖等。

果汁、饮料中都会添加甜味剂、酸味剂来进行调味。

一般在购买的时候，尽量选择天然提取的代糖饮料，比如木糖醇、甜菊糖等完全可以放心食用~

5冰淇淋、酸奶等最常用的增稠剂、稳定剂

常见的有：羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。

像酸奶里就经常会添加这些增稠剂，稳定剂，为了满足消费者喜欢的浓稠口感，不过对人体无害的。

认真学习完这些，这些化学元素是不是亲切多了，相信以后大家在看配料表的时候就能不再发怵！

另外，撇开剂量谈危害都是瞎扯，人工的不一定有害，天然的也不一定就安全！

02几个常见疑问

1）添加剂长期食用对人有害么？

答：食品添加剂在国家规定下，合理使用是不会造成危害的。

但是长期大量吃某种含有添加剂的食物仍然可能存在健康风险，哪怕是“无添加”食品。

而且往往影响健康的是食物本身的制作方式，比如油炸类食品等。

尽量少食用的添加剂：

1反式脂肪酸通常在汉堡、薯条里会有，长期食用会导致心血管疾病。

2过量摄入钠人体每天只能摄入2300毫克，基本就是一茶勺的量。

3氢化植物油蛋糕、烘焙类、冰淇淋都可能会有，对人体造成的健康隐患也很大。

4合成色素有一定毒性，长期大量食用会影响健康。

5合成甜味剂市面上的饮料等食品往往会添加超标的甜味剂，不建议长期食用。

2）“无添加“是不是更安全？

答：很多打着这种旗号的产品，往往是商家利用消费者的心理做出的宣传！

而且在没有添加食品添加剂的同时，可能会添加大量的糖、油、盐，这比食品添加剂的危害还要大。

比如某食品说自己不添加防腐剂，配料表里写的是芹菜粉，是不是感觉很安全？

但其实芹菜粉里就含有大量的硝酸盐，这只是为了满足消费生健康心理的障眼法。

当然，也有一些食物本身就具有天然的防腐光环，像蜂蜜、酸奶、肉干等。

因为高糖，高盐，缺水、乳酸菌的环境，其实就是天然的防腐剂，根本不需要再添加防腐剂！这类食品选择无添加的当然更好啦~

3）为什么国外有禁令的添加剂，国内还在使用？

答：经常会有报道说：【某某添加剂在国外禁止使用，而国内却仍在使用】。小伙伴们看了一定会不安心。

但其实批准使用的前提都必须经过长期的科学评估，只有经过动物实验和临床验证，才能被投入使用。

而且我们国家的规定在各国中算是很严格详细的，毕竟以现在的国情来讲，如果不明文规定清楚，钻空子的人估计就更多了~

03添加剂本无害，没知识才是有害的！

现在人们健康饮食的意识越来越强，但是关于食品添加剂这方面的科普了解的可能并不到位。

今天和小伙伴们讲这么多关于食品添加剂的知识，就是想让小伙伴们对添加剂有一个正确的认识，在以后购买食品的时候也能减少盲从感。