春天里的这一口鲜，错过再等一年！

选择最新鲜的食材

做最鲜美的健身美食

——小厨

最近天气很好，春暖花开，又到了做食谱的季节。健食研究院的小伙伴们天天都绞尽脑汁，想要做一些健康、好吃还低卡的食物。

（咖喱小仙女的日常）

正在纠结做什么的时候，突然有一个声音响了起来，“最近有什么季节性的蔬菜啊，我们可以做一做嘛”，于是，我们的营养师露姐立马想到了——香椿，一个神奇的食材

作为一个吃货，小七竟然没听说过这种食材？这怎么能忍，果断去百度看了一下，这到底是个什么东西

（图片来自百度词条）

听起来好像很高端，但是依旧不知道它是啥，但是可以确定的是，它是一种树的嫩芽。

长这样

长大了是这样的

作为一种口味独特，鲜美异常的野菜，香椿的价格也是超贵了。除了它的量比较少以外，是不是有着一些不为人知的营养呢？

从三大营养素来看，碳水在蔬菜当中算是中等偏高啦，当然土豆等根茎类的会更高（16.5%）。脂肪和蛋白质没有特别出色，就是普通蔬菜的样子。

再来看维生素和矿物质，蔬菜类的食物普遍含维生素是比较多的。

香椿含有的维生素非常的丰富，含量相比较一般的蔬菜要高出不少。

值得一提的是香椿的膳食纤维含量高达1.8%，比西兰花含量更高。

更明显的是矿物质，香椿的矿物质含量真的比其他的蔬菜高出很多很多。一般100g的牛奶含有120mg的钙，香椿含有96g。

磷、钾、镁、铁、锌的含量也都很高。

知道了它的营养成分。接下来，我们来看下挑选以及制作香椿的小技巧：

1、选择新鲜的嫩芽

香椿和大多数蔬菜一样，含有亚硝酸盐，就是传说中会致癌的物质，但是不用担心，只要做法得当，它的含量几乎可以忽略不计。

越鲜嫩的叶子含有的亚硝酸盐越少。所以说要选择短粗的暗红色的香椿，越绿说明它越老，口感也会不好哦

2、把太老的杆子掐掉

处理蔬菜肯定是要择菜的，香椿的话就只需把它有点老的杆子掐掉就可以了，主要是会影响口感

3、热水焯一下

焯一下可以去掉苦涩，让香椿的口感更加清爽。同时过一下热水也能去掉很大一部分亚硝酸盐

那接下来就来看我们今天的食谱啦，一共做了三款香椿的食谱，可以做主食，也可以做加餐小吃的那种~

丨食材丨

香椿50克小厨牌鸡胸肉丝20克

三色藜麦30克大米30克

酱油1勺白醋半勺海苔适量

01丨三色藜麦和大米混合后用水浸泡2小时，煮熟即可。把香椿的跟摘除只留嫩叶。

02丨香椿过沸水烫1分钟左右捞出。过冷水冲洗干净。香椿切碎，鸡胸肉丝稍切碎

03丨米饭放到碗中，加酱油、醋、切好的香椿。搅拌均匀。

04丨带上手套，抓半手掌的米饭放的手上，放上鸡胸肉丝，再放上少许米饭捏成你想要的形状。最后粘上海苔即可。

藜麦+鸡胸肉丝，想像一下吃一口蛋白质的感觉，这就是了，增肌必备利器！蛋白质含量高到爆表

饭团的口感非常的独特，软糯中略带颗粒感，还有脆脆的鸡胸肉丝，非常的好吃了。而且饱腹感超好，基本吃3个就7分饱了

这次露姐用这些食材一共做了8个饭团，平均一个饭团就42.5大卡。平时小伙伴们可以直接加个水果就能当作晚餐，热量不高，做起来也超方便

丨食材丨

香椿100克生菜50克

圣女果80克黄瓜100克

鸡胸肉150克玉米80克

彩椒50克奇异果80克紫甘蓝50克

01丨生菜撕成小块，彩椒、紫甘蓝切丝，黄瓜、奇异果切片，圣女果切小块，玉米掰成小粒，香椿摘去老的部分，只留嫩叶。

02丨玉米、彩椒、香椿分别过沸水煮熟

03丨鸡胸肉放入水中煮10-15分钟。煮熟后撕成丝

04丨生菜垫底，所有食材依次排放在生菜上。根据喜好的口味调沙拉汁即可

（热量455大卡）

夏天什么最好吃？那肯定是清爽可口的沙拉啦！香椿沙拉带有香椿独有的香气和味道，有点像是荠菜和葱结合的感觉，但是要更加的鲜美。

吃一口，你绝对会爱上它！

丨食材丨

香椿50克鸡胸肉250克

全麦面粉100克面粉200克

酵母3克香葱20克温水180克

01丨把温水倒入碗中加上酵母搅拌均匀后倒入全麦粉和面粉，用筷子搅拌成小块状。用手揉小块状的面团，揉到面团光滑后盖上保鲜膜发酵30分钟。

02丨乘着发酵的时间做饼的馅，鸡胸肉剁成沫，香葱切碎，香椿去除老的部分，留下嫩的部分。

03丨过沸水烫1分钟左右捞出，切碎；鸡胸肉、香椿、香葱放入碗中加胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀

04丨发酵好的面团分成50克一个小面团，擀成饼，放上搅拌好的的香椿馅，像包包子一下包起来后，翻过来，用手轻轻的按扁。

05丨锅烧热放入做好的饼，小火煎4-5分钟，注意要不停的翻面防止糊了。煎至两面金黄即可。

毫不夸张的说，这是我吃过最好吃的饼！面皮发酵的特别松软，一捏就瘪下去的那种，口感一级棒。

鸡胸肉和香椿的搭配，没有丝毫的违和感，反而增添了很多的鲜香。几乎是无油煎的，热量特别低，怎么也吃不腻的。饱腹感还超好，出炉就被我们一下子吃掉了4个。

露姐一共做了10个饼，一共1400大卡，平均一个140大卡。

四月上旬是香椿最好吃的时候，这会的香椿鲜嫩可口，再不吃，等叶子们长大就要等到明年才有啦。

这次的三款食谱，饭团和饼都是可以做好了冰冻起来保存的~，吃的时候热一下就行啦。