酵素到底是什么?成分如何
说到这里,你可能更加迷惑了:酱油,酸奶也属于酵素?那么酵素到底是什么?里面又是哪些成分呢?
事实上,“酵素”中,因发酵条件与所用菌种的关系,所含淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶的多少都不一样。即使有,含量也不会很多。
它之所以具有某些功效,主要得益于“酵素”中的营养成分、抗氧化成分、益生菌、益生元、矿物元素、一些酶以及额外添加的功能性成分等。然而,酵素的功能性成分,关键靠底物原料,单靠一种原料是不可能获得这么多功能的。
所以,不管是减肥功效,还是通便等其他保健功能,有没有宣传的那么夸张,都很难说。
自制酵素的风险有哪些?
如果你是DIY爱好者,喜欢自制食品(吃,来减肥)的话,还是省点力气楼下溜溜弯儿吧。
1.风险主要是自制酵素时发酵工艺过程不可控,引入细菌污染而产生对人体有害物质。
原料没洗干净,容器没洗干净,手没洗干净。
2.发酵过程密封不严,水果蔬菜等原料的成分复杂,在水果发酵过程中可能会产生杂醇油。
杂醇油是水果发酵中的副产物,有一定危害。
3.没有权威资料可以证明酵素中活性物质的含量、活性较制之前有显著提升,不仅营养价值变化不可知之外,还可能带来食品安全风险。
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