真相 · 减肥排毒的水果酵素到底有多神奇？

　　不知从哪天开始，刮起了一阵酵素风。它看起来无所不能：高血压糖尿病，脱发痛风肥胖，皱纹色斑痘痘，只要有了它，全都不在话下。

　　各种的酵素补品卖得火热,还有各路养生达人们「善解人意」地分享了简单实用的自制水果酵素教程：

　　切上七八种水果，

　　按照清水：水果：白糖=10:5:1的比例装进罐子，

　　密封发酵几个星期至几个月，

　　就能得到一瓶「酵素原液」

　　▼

　　把《舌尖上的中国》看了无数遍的堂主陷入了深深地沉思……这个做法，看起来怎么那么眼熟呢？

　　-1-

　　什么是酵素？

　　坦白说，堂主第一次听到这个名词时，也没反应过来，以为是什么科学新发现。

　　而事实上，酵素一点也不高大上，它是一个日语词汇，通过台湾传入大陆，翻译成中文就是酶。

　　这是一个典型的「外国词汇直接运用提高格调」的营销手段。比如车厘子（Cherry）就是樱桃，但就是卖得贵……

　　-2-

　　我们的身体，需要酵素吗？

　　这个答案是肯定的。

　　酵素，也就是酶，是我们身体内绝大多数生物反应重要的催化物质，目前已知的酶有4000多种，分布在人体不同部位起到不同的作用。

　　如果身体缺乏特定的酶，会导致相关疾病。比如报纸电视上动不动爆出的夫妻吵架喝农药自杀，其作用机理就是因为农药抑制了胆碱酯酶，出现中毒症状。

　　-3-

　　这些卖得火热的酵素有效吗？

　　一个事实：基本上你能买到的酵素，都是无效的。

　　的确有一些酶在临床上很有帮助，比如糜蛋白酶就常用于促进术后创口愈合，而尿激酶、链激酶更是用于脑梗抢救的经典药物。

　　但这些都是药，一来你没有处方买不到，二来你没生病也用不着。

　　而那些你能在某宝上、微商那、超市里买到的酵素，往往都号称自己能抑制糖尿病、高血压、减肥、通便、祛斑养颜……对于酵素本身来说，并没有错。正如堂主之前所说，4000多种酶分工合作，推动了整个人体的工作系统。

　　但问题在于……

　　世界上有才华横溢的作家，有智商超群的科学家，有肌肉发达的运动员，有英俊潇洒的娱乐明星，还有无数各个岗位上努力工作的普通人，各司其职，才能推动了世界的运转与发展。

　　但现在随便从大街上拉过来个人，就介绍说他有彦祖之貌，莫言之才，马云之富，智商180牛顿转世，上知天文下通地理，文能治国安天下，武能上马定乾坤，一个人集天才牛人的优点于一身，还只要998就能让你带回家……

　　另一个事实是，即使有所谓的「万能酵素」，它也是蛋白质，吃下去在胃里遇到蛋白酶后会惨遭分解，丧失有效功能。

　　某酵素的宣传

　　▼

　　-4-

　　自制的水果酵素有用吗？

　　堂主必须要对各位爱美的姑娘们说：

　　这种东西不仅仅对健康无益，还很可能是有害的！

　　让我们回顾下《舌尖上的中国》：

　　成都的老奶奶将辣椒和豆瓣切碎后加水撒上盐放在密封的罐子里；

　　镇江的酿醋师将糯米糖化后放进大坛子里静置；

　　绍兴的酿酒师将糯米加入碾碎的酒曲后开始「黄酒冬酿」……

　　是不是觉得，这些流程和水果酵素秘方有异曲同工之妙？

　　是的，这并不是什么秘方，这就是最常见的发酵。

　　堂主真心心疼这些水果……

　　▼

　　如果有姑娘尝试过，一定会觉得很奇怪，为什么大家都用同样的方法，最终的成品有的甜、有的酸、还有的有酒味？

　　要知道，自制水果酵素的缺点在于，没有加入酒曲之类引导发酵的微生物，而这是发酵中最重要的一步。只能靠水果本身的微生物来进行发酵，这是非常不可控、也不靠谱的。

　　①酶的产量很少

　　根据文献报道，蔬菜自然发酵后，其中的蛋白质含量一般会<0.02%，而多数酶只是蛋白质的一部分，不管产出的酶有没有用，含量只会更低。

　　②你可能会得到一罐霉菌培养液

　　在满怀希望地期待了几个月后，最终会视发酵时间、水果性质以及你的人品，来决定最终你的那一罐是水果罐头、劣质水果酒，还是劣质水果醋。

　　如果不幸在发酵过程中有各种乱七八糟的杂菌进去了，还有可能出来一罐泡在臭水里长满了白毛的水果。