水果酵素超能减肥？并没有什么luan用...

　　经常下厨做饭的你，觉得这个过程眼熟不？对，将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是典型的四川泡菜嘛！而饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖，而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已！

　　▲就是这种东西，都见过吧？

　　“水果酵素”里都有什么？

　　可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。这个发酵过程，是一个复杂的微生物生理和代谢的过程，其产生的物质类型也较为多样。

　　不过，发酵这种常见的制作食物的方法，可以说没有什么特别之处，你吃的酸奶、奶酪、酱豆腐、米酒以及面包等等等，都是发酵产物。

　　我们接着再来说味道，依照网上的制作方法，获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖。而酸味，则是来自于乳酸菌的活动(想想你喝的酸奶)。

　　不过也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了——用葡萄酿酒也是这个原理。

　　“水果酵素”本质是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成和酸菜汁或酒酿没有本质差异。你听过喝酸菜汁、酒酿减肥排毒美容的吗？没有吧？！

　　等等，似乎还少了什么东西：“水果酵素”中的“酵素”哪里去了？

　　“酵素”这个词来源日本，而在我国，“酵素”一词有个更加为人所知的名称：“酶”。酶其实基本可以理解为一种蛋白质，它从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果的酶和其他蛋白质一样，都是可以拿来吃的。因此在“水果酵素”中，水果来源的酶含量极低。即使加上微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶，水果酵素中总蛋白的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了，不要想着还有什么神奇的美容养颜功效了。

　　既然那些美好的愿望达不到，自己做着玩，酸酸甜甜的喝着舒服总行了吧？虽说这是个人爱好，但其中存在的风险还是值得考量的。首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果和水的比例从1:3：10-1:1：5不等。换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。

　　为了减肥恨不得饭都不吃的妹子们啊，加那么多糖到酵素里喝掉，你脑子坏掉了嘛？

　　此外，由于“水果酵素”采用自然发酵，在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。

　　说白了就是，食物腐败变质见过么？长满白色毛毛绿色毛毛黑色毛毛的剩饭剩菜见过么？你的“水果酵素”搞不好也是一样的。

　　所以啊，家里有好吃味美的水果，还是赶紧趁新鲜洗洗吃吧，可别浪费在费力不讨好的“水果酵素”上了。