“水果酵素”被渲染成了一种减肥排毒的养生食品。究竟“水果酵素”是不是真的那么神奇?真的能减肥排毒吗?
水果酵素
“水果酵素”是一种利用水果表面菌群的自然发酵,制作方法是将一定比例的水果、冰糖和水在密封容器里进行一段时间的发酵,其本质就是一种自然发酵制品。
水果酵素能减肥排毒?
“酵素”就是我们熟悉的“酶”。而蔬菜和水果中含有酶,即酵素。这些酵素进入人体后,会被消化液破坏,分解为小分子被人体吸收。但这些酵素量少,真正能作为“酶”被人体利用的量很少,起不到“神奇效果”!
胃中的酸性很强,一般而言酶在这样的环境中很难经受住考验。再加上胃中还有专为酸性环境而生的胃蛋白酶,可以把别的酶切开,到了小肠的蛋白酶攻击性更强,不管食物蛋白还是酶,都会被切得七零八落,不可能再有活性了,吃了等于白吃!
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专家解读
专家表示,“水果酵素”的成分组成和菜汁或酒酿没有本质差异。
在中国科学院博士研究生、果壳网科普作者郗旺看来,“水果酵素”的实际效果与直接吃水果没有本质差异,与直接吃水果相比,“水果酵素”的制作过程还会带来一定的风险。
“水果酵素”如果发酵时间过短,会产生一定浓度的亚硝酸盐,如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后,亚硝酸盐含量会更高。“比如有人在酵素制作中加入了叶菜类,这就比单纯使用水果能产生更多的亚硝酸盐。”
耗费较长时间充分发酵的“水果酵素”,如果操作方法不当,杂菌污染的风险又会相应提高。因此从综合角度来看,并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。
此外从营养素摄入角度来说,食用“水果酵素”的效果还比不上吃水果,因为“水果酵素”中缺乏纤维素。
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