美国普渡大学的一项研究发现,将红辣椒用于日常膳食调味有助于控制食欲,并且这种大众调味品对通常将其拒之口外的人效果更为显著。
一些其他的研究表明,正是红辣椒中所含的辣椒素减少了饥饿感,使人们消耗了更多热量。
研究发现,平时不怎么吃红辣椒的人在食用红辣椒后饥饿感降低,尤其是对咸味、甜味和油性大的食品欲望降低。红辣椒偏爱者和红辣椒非偏爱者的食欲反应是不同的,这表明对人体来说,陌生的刺激会产生更大效力,一旦这种刺激为人体所熟悉,就会丧失它的效力。
研究还发现,吃红辣椒或有助降低死亡风险。医师指出,吃辣椒不仅让人觉得快乐,其实,辣椒本身营养丰富,有许多保健作用,包括提高新陈代谢,对心脏、减肥有好处,甚至可以预防感冒、降低胆固醇。
2016年刊登于《英国医学期刊》的研究,针对40多万名成年人的长久追踪调查,发现一周固定吃辣食物3至7天,比起只吃1天者,总死亡风险降低1成4,且即使吃1到2天,死亡率也会减少1成。
有人喜爱红辣椒带来的那种灼热感,有人却对此无法承受,这种差异无法解释。这种不可解释性正是造成先前对辣椒素抑制食欲的作用,以及能量消耗研究结果五花八门的原因。
研究结果表明,直接食用红辣椒的口感使消化的效果发挥到极致。他说:“你口中的灼热感就是那种效应的结果。这种灼热感促使你体温升高,消耗更多能量,同时更好地控制食欲。”
味觉在两个不同层次上起作用。一方面,味觉决定食物的适口性,从而也就影响了人们对食物的选择。另一方面,味觉影响人的生理机能,所以它能改变你的消化方式,以及你吸收和转化营养物质的效果。
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