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在眼花缭乱的的食用油广告中,经常可以看到,“特级初榨××油”“5S压榨一级××油”“精炼××油”等特殊说明。不同品牌的食用油,主推健康、营养均衡、压榨工艺等不同概念,让人难以选择。是不是等级越高,食用油就越有营养呢?是促使压榨的食用油比浸出的油品质高?消费者该如何看待食用油生产企业打出的各种“概念”牌?
级别高营养不一定高
根据国家相关标准,对于大多数食用油(如大豆油、玉米油、花生油),按照品质从高到低,分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油,精炼程度越高。那么,是否食用油的级别越高就越有营养?
实际情况并非如此。相反,级别越高的食用油,在加工过程中流失的营养往往越多。虽说精炼加工越充分,越有利于去除毛油中存在的有害杂质,提高食用油的品质,但是在精炼过程中同时会去掉很多对人体有益的成分,例如维生素E、胡萝卜素等。从营养角度看,级别越高的食用油,营养并非越高。相反,级别越低的食用油,营养成分往往保留得更好。
从口感角度说,不同等级的食用油还是有差别。有些级别的食用油经过脱臭工艺,会改变食用油固有的香味。至于选择哪个级别的食用油,完全可以根据个人喜好。例如,有人喜欢花生的香味,则可以选择压榨花生油;有人不喜欢大豆的豆腥味,则可以选择一级大豆油,而不是三级或四级。
不要长期食用一种油
在现实生活中,很多家庭都习惯长期购买一种食用油,这对健康不利,因为任何单一的食用油都不能提供均衡膳食脂肪酸。
不同种类、不同等级的食用油,都有其独特的营养,消费者要经常搭配食用不同品种的食用油,就像日常饮食中的蔬菜、水果要搭配食用一样。合理搭配食用油,可以更均衡地吸收油脂中的各种营养成分。例如,以大豆油、玉米油、葵花籽油等为主要烹调油的家庭,不妨适量添加橄榄油或山茶油,增加油酸的摄入量。
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