近日,世界卫生组织发布方案
呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪
那究竟反式脂肪是什么?
人造反式脂肪都“藏”在哪些食物中?
我们如何才能远离人造反式脂肪呢?
脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和意味着更稳定,而不饱和的位点很脆弱,容易受到氧气攻击;被氧化之后,油就会酸败。#有哈喇味#
通过一种称为"氢化"的加工过程,可以改变不饱和脂肪酸的特性,让它变得更饱和,从而更稳定;但如果氢化不完全,就会产生反式脂肪酸。
1.天然来源
如牛、羊等的脂肪和乳品,含量很低。
2.加工来源
主要来自食用油脂的氢化、精炼加工产生。烹饪时油温过高(>220℃)也可产生少量反式脂肪酸。
这次世卫组织呼吁消灭的就是后者,加工来源的人造反式脂肪酸,我们后面讲的也是指这种。
世界卫生组织指出
长期摄入人造反式脂肪超标
患心脏病风险将增加21%
死亡风险增加28%
人造反式脂肪“藏”在哪些食物中?
1糕点类:起酥点心、奶油面包、泡芙、蛋挞、奶油蛋糕、甜甜圈、夹心饼干、蛋黄派、曲奇、威化饼干、薄脆饼、月饼等。
2油炸食品:麻花、油条、汉堡、炸薯条、炸鸡、洋葱圈、方便面、江米条等,以及薯片等膨化食品。
3糖和饮料类:巧克力、糖果、咖啡伴侣、珍珠奶茶、冰淇淋等。
4酱料:沙拉酱、花生酱等。
5其他:速冻食品、爆米花、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)。
反式脂肪酸标注为“0”,不等于没有
我国相关法规明确要求,如果食物在生产过程中添加了氢化或部分氢化油,应该在营养成分表中标出反式脂肪酸含量。
可能不少细心的人会发现,很多饼干、蛋黄派等食物的配料表中都有植脂末、起酥油、人造奶油这类看上去就不健康的配料,但在营养成分表中反式脂肪酸一栏为0。
其实,成分表中含量为0并不意味着完全不含反式脂肪!
《预包装食品营养标签通则》中就规定,如果每100g食品中反式脂肪的含量不超过0.3g,那就可以标注为0,并不代表着完全没有。
氢化植物油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都是它,不要被名称迷惑了。
?进口食品配方中如有“Shortening”字样,也是反式脂肪的象征。
反式脂肪有多可怕
目前可以确定的是,过量摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险。WHO统计,每年有50多万人因摄入反式脂肪酸死于心血管疾病。
在猴子身上的研究还发现,反式脂肪的长胖能力是正常不饱和脂肪的7倍!即使每天能量不超标,常年吃也会长胖。
除此之外,还有一些存在争议、正在证实的结论:比如对胎儿发育的影响;增加多种疾病的风险,包括脂肪肝、乳腺癌、结肠癌等癌症等。
如何减少反式脂肪的摄入
一,想要减少反式脂肪酸的摄入,首先要减少烹调用油;同时避免反复煎炸、油温过高。
第二招,购买食品时注意看标签,这些字样统统不要:
?含"氢化"二字:氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、部分氢化油
?人造黄油、人造奶油、植物奶油
?起酥油、人造酥油、酥油
?精炼植物油
?植物奶精、植脂末
?代可可脂
轻身减肥,益气健脾,活血化瘀,宽胸去积。用于单纯性肥胖。
健客价: ¥108用于肥胖或体重超重患者(体重指数≥24)的治疗。
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健客价: ¥17.81.用于单纯饮食控制不满意的2型糖尿病患者,尤其是肥胖者,还可能有减轻体重的作用。 2.对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效。 3.可与磺酰脲类或胰岛素合用以改善血糖控制。
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健客价: ¥191.用于单纯饮食控制不满意的2型糖尿病患者,尤其是肥胖者,还可能有减轻体重的作用。 2.对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效。 3.可与磺酰脲类或胰岛素合用以改善血糖控制。
健客价: ¥10用于单纯饮食控制不满意的2型糖尿病患者,尤其是肥胖者。不但有降血糖作用,还可能有减轻体重的作用。对某些磺酰脲类无效的病例有效。如与磺酰脲类降血糖药合用有协同作用,较各自的效果更好。
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健客价: ¥1801.用于单纯饮食控制不满意的2型糖尿病患者,尤其是肥胖者,还可能有减轻体重的作用。 2.对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效。 3.可与磺酰脲类或胰岛素合用以改善血糖控制。
健客价: ¥10.8本品不能代替药物
健客价: ¥63用于节食,体育锻炼及减肥均不能满意控制血糖的2型糖尿病。
健客价: ¥32用于肥胖或体重超重患者(体重指数≥24)的治疗。
健客价: ¥58用于单纯饮食控制不满意的Ⅱ型糖尿病病人,尤其是肥胖和伴高胰岛素血症者,用本药不但有降血糖作用,还可能有减轻体重和高胰岛素血症的效果。
健客价: ¥4用于单纯饮食控制不满意的II型糖尿病病人,尤其是肥胖和伴高胰岛素血症者,用本药不但有降 血糖作用,还可能有減轻体重和高胰岛素血症的效果。对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效,如与磺酰脲类、小肠糖苷酶抑制剂或噻唑烷二酮类降糖药合用,较分别单用的效果更好。亦可用于胰岛素治 疗的患者,以减少胰岛素用量。
健客价: ¥6