减肥多吃豆，营养还享瘦！

　　减肥过程中如果蛋白质摄入不足，会引起皮肤干燥、掉头发等现象。另外，蛋白质也是形成肌肉的关键，增加肌肉可以增强新陈代谢，所以补充蛋白质也是瘦身的重要一环。那么，如何补充蛋白质？我们今天就单独来讲讲豆类，不仅对控制体重有好处，营养也是非常全面的。

　　黄豆作为最常见的豆类，深受人们的喜爱。在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，甚至赶超猪肉的蛋白质含量，是鸡蛋蛋白质含量的2.5倍。

　　当然，黄豆的蛋白质不仅含量高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。故而黄豆“绿色牛奶”之称。

　　黄豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。另外黄豆含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。

　　黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。简单的说多吃黄豆，脑子好、身体好。

　　减肥人群一般可以利用豆类蛋白来替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，防止肥胖。

　　特别提示：食用黄豆时要煮透、煮烂，若半生不熟食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重者会危及生命。干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

　　春天到了，很多应季豆类也是日常饮食的不二选择，比如四季豆、豌豆、豇豆等。它们算是蛋白质含量较高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。

　　特别提示：四季豆一定要炒熟后才能吃，否则会引起中毒。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。

　　接下来我们来说说豆芽。别看豆芽不起眼，有很好培育，但像绿豆芽维生素C的含量就比较高，而且含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含的蛋白质和维生素C也较高。

　　不过虽然黄豆芽与绿豆芽的营养价值很高，但与黄豆、绿豆还是不可同日而语的，同为100克，芽菜和干豆相比，芽菜的营养成分，比如蛋白质仅为干豆类的十分之一。不过，由干豆变成豆芽菜后维生素C等含量相应却增加了。

　　特别提示：黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。绿豆芽在食用前要清洗干净。烹调绿豆芽最好放点醋，能减少B族维生素流失。炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。

　　豆制品种类很多，常见的有豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干等等。光豆腐就有很多种，南豆腐、北豆腐、冻豆腐等。不同种类的豆腐分别适合不同的吃法，南豆腐比较嫩，最适合用来做汤，而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。比豆腐更紧实的豆干则是不错的零食，既扛饿又好吃，买小包装的放到包里想吃随时食用。

　　豆浆是很多人营养早餐的选择之一，虽然没有牛奶火热，但对于女性来说，豆浆带来的好处其实是超出牛奶的，如果黑豆、红豆等和黄豆一起研磨的话营养会更加丰富。