为了追求方便卫生,很多都市工作的白领都会自己带便当去公司当作午饭,隔天晚上做好了放冰箱,第二天再吃。
然而,之前有报道称“隔夜饭吃多了致癌”,因为食物存放时间越长,它的亚硝酸盐含量越高,人体一次摄入超过0.2g的亚硝酸盐就会致癌。那么隔夜饭真的不能吃了吗?
其实隔夜饭菜能不能吃要看它的种类、间隔时间、存储条件等多方面的因素决定。
小编这就来盘点隔夜菜啦,先来划一下重点
01丨可以隔夜的菜的种类
02丨隔夜菜的安全隐患
03丨恰当的保存方法
04丨正确的加热方式
01丨可以隔夜的菜的种类
蔬菜类
蔬菜类又可以大致分为菜叶类、瓜果类、菌菇等。
从亚硝酸盐的含量来看,菜叶类的含量最高,瓜果类稍低,菌菇居中
所以说菜叶类的蔬菜,比如青菜、小白菜等,都最好不要隔夜。
据科学实验表明,如果烹调后不加翻动放入冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。虽然还未达到能让人体中毒的量,但还是少吃为妙
而且菜叶类的蔬菜经过重复加热后,营养流失最为严重,口感也会变差
如果打算做成便当,隔夜吃的话,可以选择瓜果菌菇类的蔬菜,比如茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等
肉类
我们常吃的肉类主要有,鸡肉、猪肉、牛肉等。
要做隔夜便当的话应该首选鸡肉和牛肉,因为猪肉不易保存,很容易就会变酸。
而且牛肉鸡肉的蛋白质含量更高,营养价值较好
鱼和海鲜类
鱼类和海鲜也不建议隔夜食用,因为它们隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
而且鱼类和海鲜非常容易滋生细菌,就算放在冰箱里也不能避免。
豆制品
一般来说,豆制品只要没有腐坏,隔夜了也能吃,而且因为它蛋白质、钙、镁的含量较高,维生素含量少,所以二次加热对其营养成分破坏不大。
但是豆制品特别不易保存,很容易氧化发臭,生长细菌。
02丨隔夜便当的安全隐患
隔夜便当给我们带来了便利,但是也带来了很多的安全隐患:
细菌滋生
隔夜便当非常容易滋生细菌,尤其是肉类、鱼类、豆制品等等。其中很可能就会出现危险的致病菌,比如肉毒梭菌、
细菌的产生是多方面的,比如没有及时把菜放进冰箱、冰箱制冷效果不佳等
亚硝酸盐含量增高
蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。
也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,青菜、白菜之类的蔬菜含量较高。
无论哪种菜,隔夜后亚硝酸盐的含量都会升高,但是基本不会超出限定量。
我国对亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4mg/kg,鲜肉为3mg/kg,大米为3mg/kg。
营养成分流失
经过二次加热后,食物的营养成分会有一定的流失,其中菜叶类的蔬菜营养流失最为严重。
03丨恰当的保存方法
分开密封保存
肉类和蔬菜最好能够分隔密封保存,不容易串味,也能在一定程度防止细菌污染
放凉后立马放冰箱
热的时候不能放冰箱,因为水蒸气回流会加速细菌的生长,导致食物霉变。
等食物晾凉后要立马放进冰箱,常温下细菌增长也挺快的
04丨正确的加热方式
确保彻底加热
第二天吃的时候加热便当一定要确保完全加热,因为高温加热一定时间可以杀死大部分的细菌
可以回锅加点调料
有条件的话可以回锅加点调料,可以杀菌还能调味。没有炒锅的话可以考虑用蒸锅蒸,能减少营养流失哦
总结一下啦
隔夜便当是可以吃的,也没有那么夸张的致癌效果,但是在选取食材的时候就要注意啦,比较好的食材是
蔬菜类
豆角、黄瓜、番茄、洋葱、土豆等瓜果类、菌菇类蔬菜
肉类
牛肉鸡肉
豆制品
选好菜做美味的便当吧~
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健客价: ¥72用于各种类型的甲状腺功能亢进症,尤其适用于: 1.病情较轻,甲状腺轻至中度肿大患者。 2.青少年及儿童、老年患者。 3.甲状腺手术后复发,又不适于放射性131I治疗者。 4.手术前准备。 5.作为131I放疗的辅助治疗。
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健客价: ¥32甲状腺机能亢进的内科治疗,甲状腺手术前准备,以减少麻醉和手术后并发症,防止诱发甲状腺危象,甲状腺危象。
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健客价: ¥112甲状腺机能亢进的内科治疗,甲状腺手术前准备,以减少麻醉和手术后并发症,防止诱发甲状腺危象,甲状腺危象。
健客价: ¥16适用于重度难治性结节性痤疮(结节性痤疮,即直径] 5rmn的炎性损害,结节可能化脓或出血)。 由于使用异维A酸后有明显的不良反应,故应该在其他常规治疗(包括系统性抗生素治疗)无效时才能考廛。另外,由于异维A酸可能导致严重的出生缺陷,女性患者中仅适用于不准备或不能妊娠者。
健客价: ¥60