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隔夜准备的健身便当,居然不能这么吃!

2018-06-20 来源:健身小厨  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:隔夜便当非常容易滋生细菌,尤其是肉类、鱼类、豆制品等等。其中很可能就会出现危险的致病菌,比如肉毒梭菌、细菌的产生是多方面的,比如没有及时把菜放进冰箱、冰箱制冷效果不佳等

为了追求方便卫生,很多都市工作的白领都会自己带便当去公司当作午饭,隔天晚上做好了放冰箱,第二天再吃。

然而,之前有报道称“隔夜饭吃多了致癌”,因为食物存放时间越长,它的亚硝酸盐含量越高,人体一次摄入超过0.2g的亚硝酸盐就会致癌。那么隔夜饭真的不能吃了吗?

其实隔夜饭菜能不能吃要看它的种类、间隔时间、存储条件等多方面的因素决定。

小编这就来盘点隔夜菜啦,先来划一下重点

01丨可以隔夜的菜的种类

02丨隔夜菜的安全隐患

03丨恰当的保存方法

04丨正确的加热方式

01丨可以隔夜的菜的种类

蔬菜类

蔬菜类又可以大致分为菜叶类、瓜果类、菌菇等。

从亚硝酸盐的含量来看,菜叶类的含量最高,瓜果类稍低,菌菇居中

所以说菜叶类的蔬菜,比如青菜、小白菜等,都最好不要隔夜。

据科学实验表明,如果烹调后不加翻动放入冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。虽然还未达到能让人体中毒的量,但还是少吃为妙

而且菜叶类的蔬菜经过重复加热后,营养流失最为严重,口感也会变差

如果打算做成便当,隔夜吃的话,可以选择瓜果菌菇类的蔬菜,比如茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等

肉类

我们常吃的肉类主要有,鸡肉、猪肉、牛肉等。

要做隔夜便当的话应该首选鸡肉和牛肉,因为猪肉不易保存,很容易就会变酸。

而且牛肉鸡肉的蛋白质含量更高,营养价值较好

鱼和海鲜类

鱼类和海鲜也不建议隔夜食用,因为它们隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

而且鱼类和海鲜非常容易滋生细菌,就算放在冰箱里也不能避免。

豆制品

一般来说,豆制品只要没有腐坏,隔夜了也能吃,而且因为它蛋白质、钙、镁的含量较高,维生素含量少,所以二次加热对其营养成分破坏不大。

但是豆制品特别不易保存,很容易氧化发臭,生长细菌。

02丨隔夜便当的安全隐患

隔夜便当给我们带来了便利,但是也带来了很多的安全隐患:

细菌滋生

隔夜便当非常容易滋生细菌,尤其是肉类、鱼类、豆制品等等。其中很可能就会出现危险的致病菌,比如肉毒梭菌、

细菌的产生是多方面的,比如没有及时把菜放进冰箱、冰箱制冷效果不佳等

亚硝酸盐含量增高

蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。

也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,青菜、白菜之类的蔬菜含量较高。

无论哪种菜,隔夜后亚硝酸盐的含量都会升高,但是基本不会超出限定量。

我国对亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4mg/kg,鲜肉为3mg/kg,大米为3mg/kg。

营养成分流失

经过二次加热后,食物的营养成分会有一定的流失,其中菜叶类的蔬菜营养流失最为严重。

03丨恰当的保存方法

分开密封保存

肉类和蔬菜最好能够分隔密封保存,不容易串味,也能在一定程度防止细菌污染

放凉后立马放冰箱

热的时候不能放冰箱,因为水蒸气回流会加速细菌的生长,导致食物霉变。

等食物晾凉后要立马放进冰箱,常温下细菌增长也挺快的

04丨正确的加热方式

确保彻底加热

第二天吃的时候加热便当一定要确保完全加热,因为高温加热一定时间可以杀死大部分的细菌

可以回锅加点调料

有条件的话可以回锅加点调料,可以杀菌还能调味。没有炒锅的话可以考虑用蒸锅蒸,能减少营养流失哦

总结一下啦

隔夜便当是可以吃的,也没有那么夸张的致癌效果,但是在选取食材的时候就要注意啦,比较好的食材是

蔬菜类

豆角、黄瓜、番茄、洋葱、土豆等瓜果类、菌菇类蔬菜

肉类

牛肉鸡肉

豆制品

选好菜做美味的便当吧~

欢迎晒图和讨论哦

 

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