为什么吃素不能减肥？反而身体越来越差！

许多超重和肥胖的朋友为了减肥，选择吃素（植物性食物），而拒绝吃肉（动物性食物）。吃素真的可以减肥吗？了解了营养素的来源和生理功能，就能做出科学的判断了。

只吃蔬菜水果

蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维的主要食物来源。其中，膳食纤维能改善肠道功能、降低血糖和胆固醇，有利于控制体重。但是蔬菜水果缺少脂肪和蛋白质，长期缺乏会影响身体健康。

1.影响部分维生素的吸收：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是随着脂肪一起吸收的，被称为脂溶性维生素，缺乏会引起人体抵抗力和劳动效率下降。

缺少维生素A容易患夜盲症、干眼症，引起皮肤干燥、头发干枯脱落。

缺少维生素D容易影响钙的吸收，易引发骨质软化和骨质疏松。

缺乏维生素E易引起贫血，需要注意的是，成年人发生维生素E缺乏大多是因脂肪吸收不良的疾病所致，表现为红细胞数量减少、寿命缩短。

缺少维生素K严重影响骨骼代谢。骨组织对钙的有效利用依赖于骨胶原蛋白，维生素K有促进骨胶原合成的功能。维生素K摄入充足的人群，其骨折率要低于维生素K缺乏人群。

2.容易缺钙，引发骨质软化。钙的主要食物来源是牛奶、芝麻酱。因为芝麻酱主要用于调味、口感较腻，平时不常食用。因此，牛奶及奶制品是钙的最佳来源。成年人一旦缺钙，易患骨质软化，老年人缺钙易患骨质疏松症、手足搐搦症。

3.缺乏蛋白质，造成抵抗力下降。酶、激素、抗体等生物活性物质都是由蛋白质组成的，比如抗体，抗体是有防御功能的免疫球蛋白，具有提高机体抵抗力、保护机体免受细菌和病毒侵害的作用。

过量摄入主食

不少减肥的朋友错误的认为肉类热量高，只要不吃肉就能瘦下去。因此在吃主食的时候没有节制。而主食（馒头、米饭、包子、面条）是碳水化合物的主要食物来源，若是摄入过多，多余的热量最终还是会以脂肪的形式储存在体内。

另外，馒头、米饭、面条属于高升糖食物。进食此类食物后，易引起血糖剧烈波动，增加胰岛素的分泌，促进脂肪合成。

动物性食物，并非减肥的天敌

动物性食物是优质蛋白的主要来源，鱼、禽、畜肉以及蛋、奶的蛋白质含量高，氨基酸组成均衡。另外，蔬菜和豆类中的氨基酸不完全，需要与肉类搭配，才能形成氨基酸互补。

鱼肉、禽肉、蛋、奶、米、豆、菜、果、菌藻类食物搭配混合食用，比单纯植物性食物之间搭配组合更有利于提高蛋白质的价值。比如，小麦、小米、牛肉、大豆单独食用时，其蛋白质生物价分别为67、57、76、64，而混合生物价高达89。

事实上，减肥不是不吃动物性食物，而是要会吃，优先选择禽类、鱼类，其中海鱼提供不饱和脂肪酸，富含DHA。DHA被称为脑黄金，可促进大脑细胞发育，降低血脂、预防心脏血管疾病。综上所述，减肥要保证营养全面，减肥不能减营养。