说起减肥,也是永远流行的话题,减肥总跟吃有关系,那可能作为吃货就会想到又没有“吃不胖的食物”,打开“度娘”真的还会出现很多,鱼、蛋、肉等等这样所谓“吃不胖的食物”。
这样就有人问我了,这些食物真的吃不胖麽?我说看如何烹调了,如果都是炸煎食物,这样肯定会长胖的。
又问道,蛋糕,巧克力真的会长胖麽?嗯,那要将这些食物的能量计算在全天吸收消耗的能量当中,才能确定这些食物会不会长胖。
哦,那就是什么食物都可以长胖,什么食物都吃不胖么?我说差不多,如果掌握好烹调方式和食物搭配的原则,确实是这样的。
什么是“吃不胖的食物”?
吃不胖的食物有统一的共性“低脂、高蛋白、低糖、高纤维、富含维生素B族”。
例如,绿叶菜、鱼类、蛋类、菌藻类、薯类这些都是很好的一些减肥食材。这些食材是有利于减肥时期食用,并有明显饱腹感。
但是如果改变烹调效果我们来看一看。
菠菜每百克24kcal那火锅里的菠菜每百克热量107Kcal,这个还是不计油碗的情况下。
鳕鱼每百克热量88kcal,炸鳕鱼块则235kcal。
鸡蛋热量70kcal,一个煎鸡蛋热量104kcal。
香菇每百克19kcal,烘香菇520kcal。
土豆76kcal,薯片612kcal。
所以选择合理烹调方法是很重要的。
我们试着把上述食材带入到一顿饮食当中,一组是用低温烹饪的方法,二组是炸、煎等烹饪方法,都以每百克计芝麻菠菜、清蒸鳕鱼、水煮蛋、凉拌双菇、蒸土豆,另一组是串串菠菜、鳕鱼块、煎鸡蛋、串串香菇以及炸薯条。
结果发现,第一组采用低温烹饪的五种热量大约在320kal左右,第二组用高温烹饪大概热量在1300kcal左右,热量大概是低温烹饪的四倍。
所以说正确的烹饪的方式才是使食物吃不胖的原因。
如何搭配食物?
就以我们认为巨增肥的红烧肉为例,每百克358kcal,中国居民膳食指南建议我们每天食用量50克—75克,也就是两到三块,根本就不够解馋,并且红烧肉属于高油、高脂、高胆固醇食物,也不宜多吃。那应该怎么办呢?
在烹制红烧肉中,放入食材豆腐、海带、香菇,这样不仅仅可以使食物多样化,更可以抑制红烧肉这样的食物对于我们的危害,这是为什么呢?
豆腐含有优质蛋白、豆固醇,和红烧肉同时食用可以促进蛋白质吸收,其豆固醇可以和肉中胆固醇在肠道吸收中相互竞争,以减少胆固醇的摄入。
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海带含有海带多糖以及可溶性膳食纤维。其中的可溶性膳食纤维,可以在肠道中与胆汁酸结合,减少胆固醇合成。其多糖类物质可以控制血液胆固醇和甘油三酯水平。
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香菇则含有香菇多糖以及香菇嘌呤。香菇中的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及核酸物质,可以起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
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那将这些食物搭配在一起,“一口肉(白肉、红肉)来一口豆(黄豆、黑豆),一口菇(香菇)来一口藻”,不仅仅可以使摄入红烧肉的量减少,还增加了红烧肉的营养价值,增加了红烧肉中的鲜味,所以营养搭配也是“吃不胖的食物”秘密。
说到这里,一些食材,例如菠菜、土豆、鱼都是有利于减肥或是体控的食材,但是如果烹饪方法选择不当,就起到了相反的效果。红烧肉作为减肥者的禁忌,只要食材搭配合理,还会起到营养增倍的效果。
想到营养界得一句话,没有不好的食材,只有不合理的搭配。我们在这里套用一下这句话,“没有吃不胖的食物,只有合理的搭配和烹饪”。
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