吃外食不可怕，可怕的是你并不会吃！

　　中秋佳节，是不是吃HIGH了？

　　什么“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿……”等等，这些是在考验我们瘦身的心吗？

　　Ofcoursenot！看到这些名字，你们知道这些菜是怎么烹饪的吗？热量高还是低？用油多还是少？用糖多还是少？

　　其实很多时候，吃饭点餐就像在战斗，“敌军”（脂肪、糖）总能动摇我军瘦身的心，而且颇有点儿敌暗我明的感觉，今天就由我为大家解密一下菜单。

　　通过菜单来识别菜肴的秘密，从今以后，掌握制敌技巧的你，外出就餐或点外卖时就能很好的控制油脂、糖和热量的摄入，美美的吃，完全不会有负罪感。

　　公敌一

　　油、炸

　　点菜的时候，如果菜名中出现“炸”、或者“油”（油焖、油淋、油浸）等字眼则表明含油量很高，需要特别注意。

　　作为瘦身人群，你应该知道下面这点常识，请谨记：

　　脂肪是高能量营养素，1g脂肪约供能9kcal。

　　健康的蔬菜、粗粮及薯类经油炸后能量将会成倍增长。

　　100g面粉制成馒头重160g，能量为360kcal，炸成油条后重162g，能量为626kcal。

　　100g鸡翅供能240kcal，油炸后能量337kcal。

　　100g蒸土豆供能仅70kcal，炸成薯条50g能量150kcal，薯片25g供能138kcal。

　　试想如果点一份100g蒸土豆做主食饱腹感极强，且能量较低，绝对算得上是瘦身佳品，但如果来份大份炸薯条（200g）也没有饱腹的感觉，25g薯片更是塞牙缝都不够啦，能量却是成倍的增加。

　　油炸菜肴不仅脂肪含量高，油炸的过程中还会破坏大量的维生素，还可能产生致癌物“丙烯酰胺”。不仅不利于瘦身，而且可能会加速衰老，致使皮肤粗糙无光泽，甚至致癌。

　　所以在看到菜单上有“炸”、“油”等字眼的时候，最好的办法就是禁止它们出现在你的餐桌上。如果不可避免的话，最好能准备一些吸油纸，吃之前先吸掉部分油脂，切记即使吸过油，这类食物也是不能多吃的哟~

　　公敌二

　　隐形油

　　看到“隐形油”三个字，大家是不是满脑子问号？这什么鬼~隐形油的威力更为可怕，往往在你毫无戒备的情况下吃完了几百大卡的食物！

　　这些菜肴名字中并没有出现炸字，比如酥、红烧、焦溜、滑溜、爆、干烧等，是在烹调过程中需要先油炸或者过油然后再烹饪，这类菜肴的含油量往往也不低，所以需要警惕。

　　另外还有一些菜名中有“软”、“滑”字也需要注意，因为这样的菜肴通常意味着需要上浆（面糊，或者鸡蛋），上浆后更容易吸油，所以用油量也比较大。

　　公敌三

　　糖

　　这类含糖量高的菜肴，如拔丝、茄汁、糖醋、挂霜、琥珀（琉璃）等菜肴，不仅需要先油炸，同时还要加入大量的糖，所以也需要特别注意。

　　通常根据原料形状也可判断菜肴吸油量的高低，由低到高：肉块＜肉片＜肉丝＜肉末。

　　说了那么多避免油和糖的制敌技巧，再说一下有哪些烹调方法是少油、少糖的：蒸、拌、白灼、炖、卤，烩，汆等。

　　公敌四

　　猜不透的菜名

　　外出就餐或点外卖时除了常见的传统菜名外，还经常会看到“会跳钢管舞的鸡”、“哆来咪”、“女朋友的饼”、“大姨妈你好”等，看不懂菜名怎么办？

　　吼，“会跳钢管舞的鸡”其实就是一只站立的烤鸡。千万要抵制住诱惑啊！

　　“哆来咪”原本有个很普通的名字，就叫蟹粉虾仁。用料：一两蟹黄、二两蟹粉加三两虾仁，张曼玉一下子就联想到了音符，建议改名叫“哆来咪”。这个可以有哟，记得叮嘱大厨少油、少盐啊。

　　面对上面这些千奇百怪的菜名，我们如何识破它的“面目”呢？

　　百度一下你就知道

　　询问餐厅服务员或大厨，菜肴的烹饪方法，包括原材料

　　查看菜单图片，进行简单判断；

　　看看邻桌的菜品；

　　没有把握的菜肴，可以尝试吃几口，注意控制分量。

　　学会以上点菜技能，外出就餐或点外卖时，与“油”、“糖”的斗争中，知己知彼，方能百战不殆。