你的“全麦面包”吃对了吗?
很多减脂的人群都会将白米饭这些主食换成全麦面包,但是你真的吃对“全麦”面包了吗?
全麦面包顾名思义,其主要的原料应该是全麦粉,麸皮等,真正全麦粉做的面包,多了麸皮在里面,筋性不足,需要更长的时间发酵,才能软化面包纤维。
虽然也能做成口感相对较软的面包,但咬起来的口感,不可能和白面粉做的一样。温度,发酵的时间长短,只能改变一小部分,怎么都不太会达到白面粉做的面包的口感。
但是有些时候市面上的卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。会额外添加糖浆,焦糖色素,让面包呈现淡褐色,让面包看起来像是全麦制的,而且因为麸皮纤维多,口感较硬,接受的人群相对比较少。
为了改善这些口感,很多面包会添加品质改良剂,添加物等软化面包,很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包,但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂,可谓是得不偿失。
其实选择糙米,原颗粒燕麦等代替原有的米饭等主食都会有很好的效果,并不用局限于全麦面包。
真要吃的话在选择面包的时候一定要注意选择,但是现在很多商家都会将麸皮磨碎了混进白面粉中,所以要用肉眼辨识是否是全麦面包具有相当的困难,更加建议自己动手,丰衣足食。
常见面包种类科普
面包的主要原材料是谷物,其所含营养物质主要为碳水化合物,主要是淀粉,其次是蛋白质。含有7.5%~15%的蛋白质,但是蛋白质组成不平衡,缺乏必需氨基酸。
所以不能只靠主食提供蛋白质。谷物是膳食B族维生素的主要来源,但是精细加工会导致维生素损失。含铁较少,并且多以植酸盐形式存在,吸收利用率低。
所以长期以主食供能的地区容易出现贫血患者。谷物发酵可以实现维生素B含量增加,植酸水解,产生乳酸钙、乳酸铁。有利于矿质元素的吸收。
全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。由于含膳食纤维和B族维生素比较丰富,所以比一般的面包营养密度更高一些。GI=69,比米饭的升糖指数低,是比较好的主食来源。
白面包
用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
和全麦面包相比,在维生素和膳食纤维方面都比较缺乏,但是口感要比全麦面包好些,尤其是北海道吐司,经过日本人改造,多油多糖,有了更适合亚洲人的口感。GI=87。
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