果蔬怎么吃才能将减肥效果最大化？

　　为什么说水果可以帮助人减肥？

　　除了榴莲和牛油果，水果的脂肪含量通常都很低，大部分在1%以下，甚至有的更低。

　　大部分水果的糖含量也不算很高，一般在10%以内，只有葡萄、枣、香蕉等含量高一些。苹果含糖量在8%-10%，100克苹果中的热量大约在50千卡左右。这个数值和牛奶差不多，比大米白面（100克中的热量为350千卡左右）、饼干蛋糕（100克中的热量在400-600千卡之间）要低得多。

　　为什么有人吃水果却越吃越胖呢？

　　有些人认为水果有减肥的作用，便用水果代替饭来吃，却导致比以前更胖了，这是为什么呢？

　　第一种原因是因为长期吃水果，造成身体代谢紊乱，蛋白质严重不足。只要结束水果减肥，恢复正常饮食的时候，肌肉可不能很快的合成，尤其对于女性来说，雄性激素相比较男性要少很多，所以合成肌肉也是很困难的，这时候当蛋白质下降到一定程度，自身的基础代谢下降，则很容易造成能量过剩转变为脂肪，变成越减越胖，所以此方法不可取。

　　第二种原因是来自水果的不当吃法。很多人以为水果是减肥食品，怎么吃都不会胖，于是放任自己每天晚上吃两三斤水果，或者半个大西瓜。但是请不要忘记，水果的甜美，来自于里面的糖分。大多数的水果所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成，吃进去而消耗不掉的话，照样让人长肥肉。

　　比如说，西瓜肉的糖含量约为8%，吃半个中等大的西瓜(瓜瓤重约2公斤)，便在不知不觉中摄入热量约645kcal，相当于3碗米饭。

　　我国营养学会建议每天吃200-350克水果，只相当于1个苹果，或一个苹果加一个橙子的量。如果肠胃确实不舒服，那么一次吃水果的量宜少一点儿，不要因为贪食美味而勉强自己的身体。

　　蔬菜会使人发胖吗？

　　一般人都会想当然地认为吃蔬菜不会发胖，因此对蔬菜的食用也不加选择和控制。其实，过多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，其中过剩的碳水化合物也会转化为脂肪在体内储存起来。如果以油炸、炒、煎等烹调方式而不是蒸煮方式加热蔬菜，那么即使只吃菜，还是会长胖。所以，正确选择蔬菜和烹调方式才能有效减肥。

　　怎么正确选择蔬菜呢？

　　蔬菜包括根茎类，荚豆类，瓜茄类，叶菜类，一般我们指的蔬菜都是叶菜类，而很多人认为只要是植物类的都是蔬菜，刚才提到根茎叶花瓜果都可以食用，很多人用米饭就着土豆丝吃，其实这样吃的都是主食，根茎类蔬菜中含有大量的碳水化合物，完全可以替代主食，比如马铃薯、玉米、山药、芋头等；另外还有部分蔬菜含有碳水化合物或者蛋白，能量也非常高，如果食用此类蔬菜，可以适当减掉部分主食，比如毛豆、豌豆、藕、凉薯、南瓜、菜花、豇豆、扁豆、蒜苗、洋葱、胡萝卜等等。

　　在减肥中，我们可以多吃一些叶类蔬菜，另外黄瓜、西葫芦、豆芽等菜也是很好的选择。

　　在减肥过程中对于蔬菜的烹饪方法

　　1、白水煮法：

　　先放一小碗水（200-250克）煮开，加一勺香油（5克），然后把绿叶蔬菜放进去煮两三分钟。水不多，不淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。

　　2、无油焯煮法：

　　蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。可以加一些醋、酱油、蒜汁均可。

　　优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，可以做到非常少油，也能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质会溶解到水里或分解。

　　3、白灼法：

　　白灼和焯煮类似，都要把菜从水里捞出来，不喝焯菜的水。区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。

　　白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。一般到餐馆吃饭的话，白灼类的菜油相对还是比较少的。