吃素为什么也会胖？

　　很难想象人们遵循一个充满了健康选择的生活方式，结果体重却增长了——但这却是事实。比如常说的，和尚吃素。影视剧中似乎更愿意用“胖”来标榜和尚的形象，似乎只有这样才能体现和蔼、亲切。有句俗话，心宽体胖，没有烦忧，万事开看，比较容易胖的。难道胖和尚多真的是因为他们经常打坐修心？

　　“我没有胖嘟嘟，我只是肉很多”

　　和尚吃素，为什么也会胖？

　　素食的菜肴为了追求口感会放入大量油（植物油）和调味料，不经意间摄入大量油脂。而且和尚们吃的食物中，油炸类和豆制品较多。饮食中没有肉类时会消化较快（不耐饿），导致食量上升。除此之外，素食相对肉食较容易下口，一不小心就多吃。

　　有的修行者有过午不食的饮食规定，这样会损坏代谢系统，导致虚胖。和尚们长时间打坐，运动量也相对少（武僧除外）。

　　怎么吃素才健康？

　　一、做素菜控制油量

　　很多人怕素菜做出来不香，就在做素菜时多加几滴油。不管植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及消化系统负担，这时不但血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。所以素食第一个错误就是用油太多，经常用油热炒。素菜应该用水煮、清蒸、或川烫、慢炖，才能保存食物的营养。

　　二、适量摄取蛋白质

　　素食者平常大量食用豆类制品，蛋白质摄取已偏高。加以我们又常爱吃大量的豆类再制品，这实在不妥，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆……都要食用，这样营养才均衡。

　　蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该是多少呢？大概是10%～15%左右。油脂应保持在10%，要尽可能从食物中摄取，譬如坚果类就含有非常好和丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸，它不但不会制造坏的胆固醇，还会降低体内坏胆固醇，提高好胆固醇的含量，对身体大有帮助。

　　三、别放太多调味料

　　一般素食餐厅的口味太重，尤其是糖和盐。多糖影响身体代谢，增加胰脏负担。血中的胆固醇增加，血浓度也会增加。

　　另外，素菜的味道太重，使我们忽略了食物的原味。其实应该推广原味食物，也就是不要在食物里额外加盐，如果一定要加，也是少量就好，至于汤可用昆布来熬汤。

　　四、吃点糙米

　　白米的保护层（外面的米糠及里面的胚芽）被破坏，所以它的营养逐渐被氧化。白米失去了保护层，就没有屏障保护，没足够的营养。吃糙米刚开始不太习惯，可把糙米跟白米一半一半混合，再加点红豆、黄豆、枸杞，或红枣、莲子、薏仁一起煮，相信你会爱上它的。

　　饮食健康不单在于食物,还在于方法哦！

　　吃饭的时候要专心，用舌头感觉到食物的味道，仔细咀嚼，慢慢吞下；不吃烫热或冰冻的食物；在情绪不好、生气的时候、生病的时候少吃一些，饮食强调清淡；在肚子饿的时候不暴食；常保三分饥饿感，是健康的饮食方式。