减肥期间，到底能不能吃红肉？

　　减肥的朋友常常会听说一句话：“吃白肉不吃红肉”。理由是白肉更健康，红肉中的脂肪含量更高，并且还有可能致癌。

　　这听起来有些耸人听闻，但近年随着世界卫生组织（WTO）将红肉划分为可能致癌物，这一说法似乎得到了证实。

　　事实真的是这样吗？

　　红肉

　　红肉指的是未加工的哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉或羊肉，无论是绞肉还是冷冻的肉，亦或是刚切下来的新鲜肉都包含在内。

　　流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、心脑血管疾病等慢性病的危险性要高于吃白肉的人群。

　　而一个来自欧洲10个国家共同的队列研究，以及瑞典和澳大利亚的大数量的队列研究显示，食用红肉的量与大肠癌发病风险正相关，每天多吃100克红肉，大肠癌风险提高17%。

　　另外，红肉还被发现与胰腺癌和前列腺癌等病症相关。

　　但红肉与癌症的关系就目前数据看，还不能排除是研究偏差所致。

　　试图用动物实验再现吃肉致癌的实验目前证据尚不充分。喂食红肉的大鼠仅发现大肠癌前病变程度提高。

　　因此，世卫组织的专家认为，红肉致癌证据不够充分，只能列入致癌物2组，即可能致癌。

　　其实，在国际癌症研究署IARC划分致癌物中，烟草、酒精、室外空气污染、汽车尾气、口服避孕药、煤气等确定致癌物，危害远比吃红肉要大得多。亮亮觉得，与其担心吃肉致癌，不如努力降低这些致癌效力强数倍的致癌物。

　　据估计，全球范围内，每年跟红肉相关的死亡人数大约是5万人，而直接吸烟所致死亡人数达到100万之多，酒精所致死亡达到60万，空气污染所致死亡达20万。

　　那么，红肉和白肉相比，哪个好呢？

　　其实，无论是红肉还是白肉，它们在营养上各有各的优势。

　　时下推崇多吃白肉，从营养学角度来说，是因为白肉中所含的多不饱和脂肪酸含量较高。

　　无论红肉还是白肉，它们都有一定量的脂肪。况且肉类又是高蛋白食物，食用过量不仅会诱发肥胖，使血脂升高，还会加重胃肠负担。

　　中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g—100g/天；而红肉的量为50g—75g/每天。

　　因为红肉中所含的饱和脂肪酸和油脂都比较多，在这种条件下，白肉的摄入量可以略多于红肉的摄入量。

　　不吃红肉行不行？

　　对于世卫组织将红肉划分为可能致癌物，很多人错误地解读为不能吃红肉了。

　　其实，在2002年世卫组织在它的“食物、营养和慢性病预防”报告中就已经建议人们少吃红肉以降低患癌风险，最近的IARC公告不过是证实了这一点。

　　世卫组织补充解释说：此公告不是建议人们不吃红肉了，而只是告诉大家降低食用红肉的量能降低患大肠癌的风险。

　　铁是人体必需的微量元素，而红肉的最大优势就是含铁量非常丰富。

　　人体内含铁的总量大约4—5克，存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的有效成分。人体会从食物中摄取所需的大部分铁，并小心控制铁的含量。

　　为了健康，我们应该做的是将优质蛋白的来源多样化，红肉的营养成分也是我们所必需的，因此，不应该完全不吃红肉。

　　那么，红肉究竟怎么吃才健康又不容易发胖呢？

　　选择脂肪含量低的红肉

　　一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感。

　　根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克。所以，要想吃红肉的同时还减少脂肪量，挑选时最好选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等，不要为了口感而牺牲健康。

　　采用低温烹调

　　南加州大学以及加州癌症预防研究所的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使前列腺癌的风险增加40%。

　　因此，烹饪红肉尽量选择蒸煮炖的方式，避免油炸煎烤。

　　尽量清淡

　　在外就餐，尽可能点一些清淡爽口的菜肴，避开腌制及油炸菜品。

　　如果一定要点肉类，多选择用瘦肉烹制的炒菜，尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，比如红烧肉、烤羊肉串等。

　　保持肉类的新鲜度

　　吃肉要注意新鲜，应当在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。

　　在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

　　注意均衡营养搭配

　　烹制红肉时可以搭配适量的蔬菜，可以降低红肉的致癌风险。

　　还可以搭配粗粮，丰富的膳食纤维能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。