酵素、柠檬水、红豆薏仁粉助减肥吗？

　　一

　　Q：红豆薏仁粉真的可以祛湿帮助减肥吗？

　　红豆及薏仁都含有较多的钾元素，加上这种粉类大都是冲水后食用，所以会有一定程度的利尿效果。体重可能出现短时间的降低，这主要是大量水分排出导致的。并非真正的脂肪消耗。

　　另外，红豆和薏仁都是高淀粉食物，如果在三餐外还摄入了大量的红豆薏仁，不仅不会减肥，还会因为碳水化合物过多导致脂肪堆积。

　　二

　　Q：听说柠檬水里含有丰富的果胶，可以有效增强饱腹感，抑制食欲和体重，是真的吗？

　　首先柠檬含有的果胶并不算多，每个柠檬只有不到2g的膳食纤维，更别提一大杯柠檬水只用1-2片的柠檬。

　　所以要想达到增强饱腹感的效果还不如多吃蔬菜和粗粮来得有效。柠檬水没有特殊的营养价值，既不减肥、也不美白，也没含多少维生素C，当成有味道的水就好。

　　三

　　Q：素食者怎么补充蛋白质？

　　蛋奶素不用多说，鸡蛋和乳制品都是良好的动物蛋白质来源。纯素的话，需要每天都能摄入一定的大豆制品。包括南北豆腐、豆干、豆腐皮在内的大豆制品拥有完整的氨基酸组成和较高的吸收率，整体营养价值可以和肉类媲美。

　　同时在主食的选择上，传统谷类和杂粮豆类结合的杂粮饭也可以起到氨基酸互补的作用从而提高蛋白质利用率。

　　四

　　Q：千卡和卡和千焦区别是什么？

　　千卡、卡及千焦都是能量单位，营养学上常用千卡（kilocalorie，kcal）作为主要的能量单位。而国际通用能量单位是焦耳（joule，j）1000j等于1kj。我国营养成分表中规定的能量单位也是焦耳。之间的换算关系如下：

　　1kcal=4.184kj1kcal=1000cal

　　1kj=0.239kcal1kj=1000j

　　五

　　Q：红薯能不能和鸡蛋牛奶同吃呢？能不能列出常见的食物禁忌搭配？

　　食物的相生相克是一件很扯的事情：在天然食物的合理摄入量下，并没有发现有存在食物相克的搭配。所以红薯和鸡蛋牛奶同吃并没有问题。大部分「食物相克」事件，多是食物有肉眼不可见腐烂或烹调不熟导致的腹泻或中毒反应。

　　当然，凡事都有例外，对于Keep君来说，什么食物和香菜搭配在一起就是噩梦。（微笑）

　　六

　　Q：最近酵素很火，想问问酵素究竟对减脂有没有作用呢？

　　市面上大部分自制酵素的制作方式其实和制作泡菜非常类似。只是从大白菜、胡萝卜换成了各类水果。而市售的酵素，无论是粉末还是饮品，主要成分多是果蔬提取物、果胶及活性酶。

　　酶大部分的结构都是蛋白质，在人体胃酸环境下，蛋白质的空间构象很容易被打破，也就失去了本来的活性。所以说酵素从头到脚都是被包装出来的概念，要减脂，还是要通过健康饮食和运动。

　　七

　　Q：舒化奶这种怎么样？减脂可以喝吗？

　　亚洲人很大一部分存在不同程度的乳糖不耐受现象。正常喝牛奶会因为体内乳糖酶活性弱不能完全分解而发酵，引起胀气、腹泻等情况。

　　舒化奶其实就是在牛奶灌装前加入水解酶将乳糖水解为易吸收的半乳糖和葡萄糖，降低乳糖不耐受的症状，但是价格会比正常牛奶更贵。所以根据自己的实际情况选择牛奶或舒化奶就好。

　　八

　　Q：请问一般的中筋面粉也属于精面吗？

　　是的，市面上常见的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别主要是其中面筋蛋白的含量，不同蛋白质含量的面粉对口感和食物性状会有不同的影响。总体仍属于精面。

　　而可作为全谷粗粮来源的是保留麦麸的全麦面粉或荞麦粉等。如果不能接受全麦粉的口感，将全麦粉和普通面粉混合使用也是一个好办法。

　　九

　　Q：我想知道牛油果减肥期间可以吃吗？如果可以，对量怎么把握？

　　先来看看牛油果的营养数据，一个大牛油果150g热量240kcal，含有10g的膳食纤维，3g蛋白质以及22g的脂肪，脂肪中大部分（13.5g）为单不饱和的油酸，是健康的油脂摄入来源，同时富含钾元素（728mg）。所以牛油果本身并不像橙子，梨这些水果一样富含碳水，从营养角度来说更像坚果的角色，可以提供优质的脂肪酸。

　　即使减脂期间也是可以食用的，一般用半个牛油果代替食用油或坚果加到沙拉里就挺好。注意，牛油果切开后容易酶促褐变，一次吃不完就在切口喷一层柠檬酸或VC水溶液用保鲜膜包裹冷藏最合适。

　　十

　　Q：速溶咖啡为什么有的只有二三百千焦，而有的有一千多千焦呢？

　　市面上的速溶咖啡有很多，热量高的速溶咖啡往往添加了植脂末和白砂糖，这种速溶咖啡热量高，口味偏甜，并不建议作为日常咖啡饮品饮用。所以在购买速溶咖啡时，一定要注意看包装上的配料表，主要配料只有咖啡豆的这类速溶咖啡才是推荐的健康速溶咖啡饮品。