【芝士测评】快来一起涨“知识”

很多减脂的人喜欢单纯的靠卡路里判断某个食品能不能吃，这是非常不科学的。

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芝士让很多人又爱又恨，特别对于减脂的人群来说‘闻芝丧胆’，一听某个食物含有芝士马上敬而远之。在大部分人的认识里芝士就是高热量高脂肪的代名词，仿佛吃一口就会胖五斤。

可偏偏芝士的味道又那么的美好，浓浓的奶香味搭配上各色食物，让人垂涎欲滴欲罢不能。

今天我们就一起来说说芝士那些事。

目录

芝士是什么、和奶酪的区别

减脂能不能吃芝士

芝士的分类及用途

常见的芝士品牌（重磅内容）

芝士和黄油的对比

芝士是什么？芝士和奶酪的区别

芝士英文是Cheese，又叫做‘奶酪’‘干酪’‘起司’，“芝士”是其音译，而奶酪是意译。（所以，芝士就是奶酪，奶酪就是芝士）

是一种发酵的牛奶制品，有各式各样的味道、口感和形式。以奶类为原料，奶源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化再将固体分离、压制为成品。

含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。在制作过程中基本排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

减脂能不能吃芝士？

奶酪（芝士）100g热量在328大卡，很多减脂的人都觉得它热量高，吃了会发胖。

到底我们能不能吃奶酪呢？答案是肯定的。

奶酪热量中脂肪含量多，但胆固醇却很少。‘喝牛奶不如吃奶酪’每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。所以，奶酪浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等。

奶酪营养价值高

奶酪是高蛋白质的食物，奶酪中的钙非常易于吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。因此它需要更多的营养素来达到加快代谢，更有益于帮助人体减肥。而且，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险。

奶酪的饱腹感强

相同量的奶酪跟其他的食品相比卡路里会更高，因此奶酪只要摄入一点点就会达到饱腹感。不管我们多爱奶酪，我们也不会吃到和米饭鱼肉相同的分量，而且只要食用一点点的奶酪就能够达到了人体所需要的类脂了。所以，饿的时候可以适当吃些奶酪。

奶酪可以减压

吃奶酪可以让人减轻烦躁，缓解压力。人在减肥的时候容易因为缺钙而感到心情烦躁不安，奶酪是所有奶制品中含钙量最高的。只要摄入一点点的奶酪，就可以帮助你减轻烦躁感，缓解压力。而且，奶酪里面的亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，还可增强免疫力，降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。

奶酪帮助消化

奶酪不仅含有钙，还含有人体所需的维生素A和维生素B，脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的必要载体，人的饮食中也需要一定的量脂肪。而发酵过的奶酪更容易摄取和消化，因此减脂时候也适合摄入奶酪。

芝士的分类及用途

奶酪（芝士）目前流通在世界各市场上的有过千种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。根据奶的品种、制作方法及生产地区的不同，奶酪的风味自然也就不同。

从类型上可以分为8个大类：

新鲜奶酪、白霉奶酪、水浸奶酪、山羊奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、再制奶酪

新鲜奶酪

制作特点：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

主要类别：法国鲜乳酪Fromagefrais、意大利的马苏里拉Mozzarella、意大利的玛斯卡布尼Mascarpone、意大利乳清奶酪RicottaCheese。

吃法搭配：常用于涂抹面包、百吉饼、饼干，或制作奶酪蛋糕等。有时还会用于替代黄油。

白霉奶酪

制作特点：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，外皮口感较硬，也可食用。内部质地柔软，奶香浓郁。

主要类别：法国卡蒙贝尔奶酪Camembert、法国的布里乳酪Brie。

吃法搭配：可用于披萨、甜点、制作也可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟.配以淡红酒。

蓝纹奶酪

制作特点：质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈刺激。

主要类别：英国斯提尔顿奶酪Stilton、法国的洛克福Roquefort、丹麦的布里Dannblu、意大利的戈根索拉Gorgonzola、英国的蓝史蒂顿Bluestilton、德国的蓝奶酪Germanblue。

吃法搭配：配合面包、饼干、肉类等。可点缀于沙拉上,或搭配红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用。

水洗软质奶酪

制作特点：表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，口感醇厚，香气浓郁。成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色。

主要类别：法国的庞利维Pontl’eveque、法国的曼斯特Munster、比利时的荷芙Herve、德国的威士拉可Weisslacker、意大利的塔雷吉欧Taleggio。

吃法搭配：搭配红酒或干邑

山羊奶酪

制作特点：由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。而且体积比较小，形状多样化，多呈圆柱状或金字塔状，味道略酸。

主要类别：希腊的菲达奶酪Feta、法国的圣摩Sainte-maure、法国的山羊奶酪Chevre、法国的哥洛亭达沙维翁Crottindechavignol、法国的法隆塞Valencay。

吃法搭配：可作为餐后甜点，或放置沙拉、面包上、也可搭配白葡萄酒。

半硬质奶酪

制作特点：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受属于百搭型奶酪。

主要类别：英国切达奶酪Cheddar、荷兰的艾顿Edam、荷兰的高达Gouda、荷兰的玛士达Maasdam、荷兰的美莫勒Mimolette、丹麦的哈瓦提Havarti

吃法搭配：常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒。

硬质奶酪

制作特点：是我们最常见的一种奶酪。其质感较硬，口感略咸，有些带有气孔，这是热化过程中气体所做成的变化，可以长时间运送与保存。

主要类别：法国的波佛特beaufort、德国的保格克斯bergkase、西班牙的曼彻格manchego、意大利的帕米其安诺雷斯安诺parmigianoreggiano、法国的安文达emmental。

吃法搭配：可作为小食，也可磨成粉末，拌沙拉，汤或意大利粉；或者作奶酪火锅的主要原料。

再制奶酪

制作特点：以一种或两种不同成熟度的硬质奶酪为主要原料，在加工过程中可以根据营养和质构需求添加蛋白质和脂肪，根据口味的需要添加香辛料、调味料以及蔬菜、水果和肉类制品等经冷却包装而成。储存期限比一般的奶酪长。一般的杯装奶酪、片状奶酪、棒棒奶酪等。

常见的芝士品牌

下面按外形（芝士碎、芝士片、芝士块）来说说平时超市常见的用于烘焙、烹饪、涂抹的奶酪品牌

芝士碎：最常见的是马苏里拉奶酪加热会拉丝，用于制作土司、披萨、焗饭、焗土豆等。

芝士品牌每100g营养成分

Milkland妙可蓝多

能量：1371kj

蛋白质：23g

脂肪：23.4g

碳水化合物：6.7g

钠：510mg

Milkana百吉福

能量：1352kj

蛋白质：20.4g

脂肪：26.4g

碳水化合物：1.7g

钠：557mg

Arla安拉

能量：1255kj

蛋白质：24.7g

脂肪：23.5g

碳水化合物：2.3g

钠：554mg

超凡

能量：1410kj

蛋白质：16g

脂肪：27g

碳水化合物：1.2g

钠：860mg

马苏大师

能量：1231kj

蛋白质：24g

脂肪：21g

碳水化合物：2.7g

钠：437mg

Anchor安佳

能量：1219kj

蛋白质：20.6g

脂肪：23g

碳水化合物：0.7g

钠：393mg

琪雷萨

能量：1232kj

蛋白质：21g

脂肪：21g

碳水化合物：5.0g

钠：900mg

荷氏农场

能量：1346kj

蛋白质：25g

脂肪：21.4g

碳水化合物：3.5g

钠：536mg

综合推荐☆☆☆

马苏大师：奶香中等，拉丝效果很好，价格优惠，性价比高。

安佳：质地柔软，奶香味比较淡。热量相对较低。

妙可蓝多：质地柔软，弹性好。奶香味很浓。热量偏高。

芝士片：用于搭配三明治、面包、汉堡、沙拉等。

（由于口味较多每个牌子列举一个味道）

芝士品牌每100g营养成分

Mlkana百吉福

能量：1165kj

蛋白质：14.2g

脂肪：24.1g

碳水化合物：1.9g

钠：1080mg

Mlkana百吉福

能量：951kj

蛋白质：16.5g

脂肪：12g

碳水化合物：11.8g

钠：1277mg

Anchor安佳

能量：1250kj

蛋白质：17g

脂肪：23.9g

碳水化合物：4.6g

钠：1600mg

Suki多美鲜

能量：1040kj

蛋白质：17g

脂肪：18g

碳水化合物：5.1g

钠：900mg

光明

能量：1332kj

蛋白质：18g

脂肪：26.9g

碳水化合物：1.8g

钠：765mg

光明

能量：1001kj

蛋白质：17.5g

脂肪：12.5g

碳水化合物：14.2g

钠：900mg

乐芝牛

能量：1260kj

蛋白质：16g

脂肪：25g

碳水化合物：3.5g

钠：1500mg

President总统

能量：1006kj

蛋白质：14g

脂肪：18g

碳水化合物：6g

钠：960mg

Beqa百嘉

能量：1390kj

蛋白质：17.4g

脂肪：26g

碳水化合物：6.5g

钠：1470mg

德运

能量：1220kj

蛋白质：20.6g

脂肪：23.5g

碳水化合物：0g

钠：1020mg

综合推荐☆☆☆

Suki多美鲜：奶香味浓郁，比较粘稠，热量较低。

光明减脂干酪：奶香味淡，口感中等，性价比高。（比较适合国人）

President总统：奶香味适中，味道咸香。个人比较喜欢

德运：不仅奶粉不错，芝士也不错。比一般的厚，奶味也醇厚，蛋白质含量高。

芝士块：一般用于制作蛋糕、慕斯、沙拉等西点烘焙。也可以直接涂抹在面包上食用。

芝士品牌

每100g营养成分

Milkland妙可蓝多

能量：1316kj

蛋白质：7.2g

脂肪：30.8g

碳水化合物：30.8g

钠：342mg

菲力

能量：1414kj

蛋白质：7.5g

脂肪：33.7g

碳水化合物：2.3g

钠：379mg

Anchor安佳

能量：1460kj

蛋白质：8.8g

脂肪：34.2g

碳水化合物：2.5g

钠：284mg

琪雷萨（马斯卡彭奶酪）

能量：1485kj

蛋白质：5.8g

脂肪：35.5g

碳水化合物：3.0g

钠：0g

荷氏农场

能量：1492kj

蛋白质：7.1g

脂肪：32.1g

碳水化合物：3.6g

钠：339mg

Suki多美鲜

能量：1415kj

蛋白质：5.3g

脂肪：34g

碳水化合物：3.9g

钠：339mg

Kiri凯瑞

能量：1440kj

蛋白质：8.5g

脂肪：33.5g

碳水化合物：2.0g

钠：590mg

爱乐薇铁塔

能量：1425kj

蛋白质：5.2g

脂肪：34g

碳水化合物：4.6g

钠：350mg

绿山农场

能量：1533kj

蛋白质：3.3g

脂肪：33.3g

碳水化合物：10g

钠：283.3mg

综合推荐☆☆☆

Kiri：算是奶油奶酪里我最爱的了，口感上奶香味浓郁，直接吃不会太酸，质地细腻绵滑。做蛋糕也很香甜顺滑。

安佳：味道浓郁，奶香味十足，稍有膻味。重口味的应该喜欢。

绿山农场：口味清爽，奶香味淡。微酸，比较甜。

芝士、黄油的区别

由于黄油的外观和奶酪相似，导致很多人傻傻分不清楚。其实它们不仅外观相似，原料等形成工艺上也很相似，但两者在营养价值上区别较大，接下来一起看看奶酪和黄油的区别吧。

芝士

黄油

每100g芝士

热量：371千卡

脂肪：32g

蛋白质：31.5g

每100g黄油

热量：717千卡

脂肪：81g

蛋白质：0.5g

虽然两者原料都是牛奶，都要加入某些东西培养独特风味，但通过对比发现，奶酪比黄油健康，比如黄油的脂肪远高于芝士，蛋白质含量也是没法和芝士比的。因为现在很多伙伴健身后喜欢上网买腌制的牛排，店家都会赠送黄油，都不建议大家煎牛排时食用。

对于芝士这种美食，我们从来都不拒绝，但是就像昨天文章那样，喜爱一种食物，但却不能暴饮暴食，控制量，健康的吃，运动的吃，无负担的吃。

金属质感分割线

奶酪的质地和品种太多，还有很多的干酪酥比如百吉福棒棒奶酪、塔拉额吉奶酪条等，这些奶酪便于保存和携带。饿的时候来一块补充能量也不错哦。

（注：奶酪吃多了不容易消化，肠胃不好的人不易多食）

下面，回顾下之前小厨发过的‘鸡胸肉披萨’教程

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