选牛奶？选菌种？家庭自制酸奶全攻略

对于健身的宝宝们来说，酸奶可能是最不愿意割舍的美味之一了，总的来说它也是非常健康的食品

然而，外面购买的酸奶为了保证其口感，大多都会添加特别多的糖。

好不容易找到了无添加的，价格还那么贵，分分钟吃土了好吗？

所以说我们还是自己动手，丰衣足食吧！

没有酸奶机怎么办？

别担心，其实电饭煲也可以做酸奶哦~惊不惊喜，意不意外？

具体食谱我们文末再说，先来看看怎么挑选合适的牛奶以及菌种

牛奶的选择

酸奶好不好喝，选对牛奶很重要，小伙伴们对于牛奶的选择也有很多的问题。

“巴氏奶能不能做酸奶？”

“脱脂牛奶能不能做酸奶？”

“到底那种牛奶比较适合做成酸奶？”

……

1、纯牛奶还是巴氏奶？

做酸奶比较推荐的是纯牛奶

因为巴氏杀菌法只能杀死牛奶中95%~99%的细菌，乳酸菌在其中不容易占优势，很容易就会导致发酵失败。

不同的奶源，鲜奶的品质差异很大，而且有些巴氏杀菌的鲜奶为了延长保质期，会在其中添加一些抑菌剂，也不利于乳酸菌的生存。

如果非要用巴氏奶做酸奶的话，建议先低温加热一下

2、全脂？低脂？还是脱脂？

关于减脂应该选择全脂牛奶还是低脂牛奶，我们有写过文章哦，想了解的小伙伴戳连接：减脂，到底是喝全脂牛奶还是脱脂牛奶？

这里要做酸奶的话，我们也是建议使用全脂牛奶的，适量摄入全脂牛奶不会导致发胖的哦

全脂牛奶更容易成功发酵，而且做出来的酸奶比较浓稠，价值也相对较高

低脂牛奶做的口感爽滑，脱脂牛奶做出来就会有些稀啦。要注意的是，具体酸奶的浓稠度还和菌群有关

3、高钙奶？有机奶？

现在市面上有很多不同种类的牛奶，最常见的就是高钙奶和有机奶啦

高钙奶看名字就知道它是添加了钙质，用它来做酸奶会对成功率有一定的影响，而且相对成本较高，不太推荐哦

有机奶走的是纯天然无污染路线，添加剂也较少，做酸奶是不错的，唯一的缺点也就是成本较高啦

4、复原乳？

简单来说，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。不用说小伙伴们也知道啦，这样的奶营养成分损失的很多

超市购买的很多酸奶就是复原乳发酵成的

为什么呢？没错，就是价格便宜。1吨奶粉可以还原8.3-8.5吨液态奶，每吨复原乳的价格只有1吨鲜奶的三分之二左右。

总而言之，奶粉也是可以做酸奶的，而且会比牛奶做的更浓稠一点。但是营养价值会稍低一点

所以说，几乎所有的牛奶都是可以制作酸奶的，但是不同种类的牛奶的成功率、营养价值以及口感不同。

综合制作酸奶的成功率、营养价值、性价比、酸奶品质来看的话，纯牛奶都是制作酸奶非常好的原料哦，其次也可以选择低脂牛奶、奶粉~

具体纯牛奶的选择的话，一般大牌子都不会有太大的问题，推荐光明、伊利、蒙牛的纯牛奶哦~

菌种的选择

所有能够分解乳糖的菌种统称为乳酸菌。

乳酸菌有很多种类，按大类分，有乳杆菌属、链球菌属、明珠串菌属、双歧杆菌属和片球菌属等若干属，每个属里又有不同的菌种

制作酸奶必不可少的菌有两种，一是嗜热链球菌，二是保加利亚乳杆菌

一般来说，市面上所有的酸奶里都会有这两种菌群。

那么到底那个牌子的菌粉比较好呢？来看某宝热销的几个牌子的菌粉测评吧~

1、佰生优10种菌

麦芽糊精有一定的增稠作用，所以发酵出来的酸奶相对稠一点，性价比较高

推荐指数：★★★☆☆

2、易极优

卖点在于不用再购买牛奶，它是自带奶粉的，直接冲泡放入酸奶机既可。但是味道很迷，性价比也不高

推荐指数：★★☆☆☆

3、川秀双歧杆菌

可以说是性价比超高了，但是做出来的酸奶比较稀，也没有那么酸，很难发酵奶粉。

推荐指数：★★★☆☆

4、丹尼斯克

没有任何添加成分，做出来的酸奶口感细腻浓稠。菌群活性好，用量少，制作成功率也很高，性价比不错

推荐指数：★★★★☆

5、安琪

做出来的酸奶较稠，酸度没有两菌的那么酸

推荐指数：★★★☆☆

6、优比特双歧杆菌

真的可以说是白菜价了！主要菌群是以双歧杆菌为主的7种乳酸菌。制作出的酸奶细腻醇厚，很棒

推荐指数：★★★★☆

7、益菌加

价格稍微贵一点，性价比不太高，优点是无添加，三种乳酸菌搭配较好，发酵口感较细腻。

推荐指数：★★★☆☆

总之，选择发酵剂并不是菌种越多越好，因为乳酸菌种类太多很可能会抑制彼此繁殖，反而导致发酵不完全。一般选择2-5种菌的发酵剂就可以~

尽量选择无添加的发酵剂就可以啦~小伙伴们，根据自己的预算自行选择哦~

自制酸奶教程

说好的酸奶食谱来啦~

偷偷告诉你们，没有酸奶机可以做酸奶，甚至没有发酵剂都可以做酸奶噢~

你需要一个电饭锅，或者面包机之类的可以保温的电器，还有一瓶无添加的酸奶

小厨这边用的是电饭锅噢~

1、准备食材。纯牛奶250g、酸奶100g

2、电饭煲洗净，用开水消毒，加热至内胆发烫倒入牛奶

3、牛奶加热至温热，倒入酸奶，搅拌均匀，继续加热至微烫

4、电饭煲按到保温，发酵8小时后取出

5、盛出密封冷藏几个小时即可

6、吃的时候加入适量的蜂蜜、坚果、燕麦等

加了蜂蜜就没有那么酸啦，而且也比较健康哦~

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是不是特别简单，喜欢吃酸奶的小伙伴们赶紧做起来啦。

记得接触的器具一定要用热水杀菌噢~