如何区别红肉、白肉？先学会区分再去健身！

　   摘要：

　　红肉、白肉是什么呢？在生活中我们怎么区分呢？谁的营养价值更高呢？今天我们就让这两种肉类来个大PK。

　　一．什么是红肉，什么是白肉?

　　1.红肉

　　红肉定义：红肉是一个营养学上的词，在烹饪之前略带红色的肉

　　颜色来自于：哺乳动物肉中含有的肌红蛋白

　　什么是肌红蛋白：一种蛋白质，将氧传送至动物肌肉中去

　　关于红肉：

　　1、烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准

　　2、牛肉不管做成什么颜色都是红肉

　　3、猪肉在烹饪时变为白色，也是红肉

　　4、猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉、鸵鸟肉等等基本上哺乳动物的肉都是红肉

　　2.白肉

　　白肉定义：白肉是一个营养学上的词，在烹饪之前颜色发白的肉

　　关于白肉：

　　1、非哺乳动物的肉

　　2、狭义上指家禽的肉

　　3、鸡胸叫白肉因为鸡肉是白色的

　　4、三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，但是它们都是白肉

　　还包括：

　　1、鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）

　　2、双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）

　　3、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）

　　3.红、白肉区别的标准是什么？

　　主要标准：烹饪之前的食物颜色作为判断的标准，烹饪之后的食物颜色不能作为判断的标准

　　主要因素：看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多

　　二.白肉、红肉谁更营养

　　1.红肉

　　优点：

　　①红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高

　　②红肉提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。

　　③红肉中有锌、硫胺、核黄素和磷等。

　　④红肉是锌、硒的良好来源

　　⑤红肉中有丰富的铁

　　不足点：

　　红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少，

　　2.白肉

　　白肉：鸡胸肉

　　优点：

　　①白肉是优质蛋白的良好来源

　　②白肉的蛋白质组成与人体更为接近

　　③肌肉纤维细腻

　　④脂肪含量较低

　　⑤能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁

　　不足点：

　　白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，但也不是越多越好，过度容易氧化产生自由基等对身体不利。

　　3.专家分析：

　　①红肉比白肉的脂肪酸含量高，但红肉中的铁是白肉所不能代替的

　　②铁的来源来自红肉如瘦肉，而且消化吸收率高

　　③我们吃的食物铁吸收率很低，缺铁性贫血人群在我国占很大的比例

　　④植物性食物中的铁吸收率只有1%

　　⑤红肉对于婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要，对于贫血以及经期女性更要摄取红肉以及时补充铁

　　⑥素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物

　　因此不要完全的排斥红肉，也不要完全拒绝白肉，而要红白混合，或者红、白肉交替食用，并且要注意烹饪方法。

　　因此可以说各有千秋。

　　三．怎么加工？

　　烤、熏出来的肉中容易产生致癌物

　　腌制的红肉会产生致癌物

　　白肉加工方式不当如油炸等，会使其中的不饱和脂肪酸氧化会产生自由基

　　因此不论白肉还是红肉都倡导蒸、煮、炖、炒等加工方式

　　四．红、白肉每天吃多少？

　　具体红肉与白肉搭配的比例是多少，目前还没有相关的数据，但是总量不要超过数据，否则那种肉对身体都是有害的啦。

　　五．总结

　　总之，红、白肉搭配，在控制脂肪、摄取优质蛋白的同时又补铁补锌补维生素，

　　选择健康的加工方式，为健康保驾护航！