五颜六色的蔬菜和水果，你知道怎么挑吗？

　　蔬菜、水果品种很多，不同蔬果的营养价值相差很大，只有选择多种多样的蔬菜，合理搭配，才能做到食物多样，享受健康饮食。

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　　重“鲜”

　　新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，如同“鲜活”有生命的植物一样，其水分含量高、营养丰富、味道清新；而且仍在进行着呼吸、蒸腾和成熟等植物生理活动。

　　食用这样的新鲜蔬菜水果对人体健康益处多，每天早上买好一天的新鲜蔬菜，不要过长时间放置。

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　　无论是蔬菜还是水果，如果放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好，蔬菜发生腐烂时，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。

　　放置过久的水果或者干瘪的水果。不仅是水分的丢失，营养素和糖分同样有较大变化。

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　　腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，也是风味食物，但是在制作过程中，要使用较多的食盐，也会导致蔬菜中维生素的损失。

　　研究表明腌制时间在几天到十几天之内，亚硝酸盐含量达到高峰，但经过2-5周后，又会慢慢地回落，一般传统腌菜20天后一般可以达到安全水平，所以要警惕短期腌制蔬菜（“暴腌菜”）。少吃腌菜、酱菜，有利于降低盐的摄入。

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　　选“色”

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　　根据颜色深浅蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养又是，尤其是富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应特别注意多摄入。

　　深绿色蔬菜如菠菜、油菜，橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿；紫色菜如紫甘蓝、红苋菜等；这些深色蔬菜应该占到蔬菜总摄入量的1/2以上。选择不同颜色蔬菜也是方便易行的实现食物多样化的方法之一。

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　　多“品”

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　　蔬菜的种类有上千种，挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。简单来说，蔬菜可以分为碳水化合物和非碳水化合物蔬菜，深色和浅色蔬菜等。

　　叶菜、十字花科蔬菜如油菜、西蓝花、各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，应该多选。

　　鲜豆类是居民常选菜肴之一，蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、豆角等风味独特，豆类含有丰富的氨基酸、各种矿物质和维生素。

　　菌藻类食物如香菇、平菇等，维生素B2、铁、硒、钾等都很高，海带、紫菜富含碘。

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　　水果的种类丰富多样，除了从颜色和甜度来区别水果种类，另一个就是从季节来区别。夏天和秋天当属水果最丰富的季节，不同的水果甜度和营养素含量有所不同。