一年一度的端午佳节来临了,今天,热爱运动的你吃不吃粽子?
很多人认为粽子是糯米做的,黏糊糊的,难以消化,包括老王的婆娘。其实这个真的是冤枉糯米了。
糯米分为长粒和圆粒。
长粒糯米:
圆粒糯米
包粽子比较常用的是圆粒糯米。
各种米淀粉含量对照表
从上表可以看到,糯米的支链淀粉含量是最高的,高于我们日常所吃的粳米和籼米。
支链淀粉是极性分子,我们日常的饮用水也是极性分子,根据相似相容性原则,支链淀粉含量越高就越容易溶解于水。因此,糯米在热水中更容易水解糊化,这也就是糯米吃口比粳米、籼米粘的原因。
但也正是因为糯米更容易被水溶解,所以糯米也是好消化、好吸收的,因此吃糯米制成的食物人体的
血糖反应也更加明显。所以,像粽子这类食物,糖尿病病人就需要谨慎食用了。
但是,为什么我们绝大多数人都认为粽子吃了不消化难受呢?
主要原因是因为粽子的制作过程中,糯米是被使劲挤压的,其单位的密度远远高于我们日常所煮的米饭。表面上看起来小小的一个粽子,实际上它的重量换算成同体积的米饭可能就是一大碗的米饭。
我们客观的评价一个食物好不好消化应该是以同样的总量为前提,同样重量的粽子和米饭来比较的话,粽子更容易消化。只不过,我们吃的时候往往直观的去看体积,实际吃下去的粽子份量远超出一碗米饭的重量,那么感到难消化也就很正常了。
网上找了一张粽子和其他食物的热量对比图,是不是吓尿了?
另外还有一个原因就是,很些人吃粽子不进行加热,直接就是沾了糖往嘴巴里面送,淀粉会有一个老化反应,就是冷了以后会变硬,这样吃下去也会造成消化困难。
客观的说,粽子的热量确实较高,除了糯米以外,多会加入馅料,比如:豆沙、蛋黄、猪肉等等。豆沙本身是淡的,为了增加口感在加工过程中会加入大量的糖;肉粽中的猪肉往往是含有大量脂肪和盐分,这都是热爱运动人士的大忌。至于白棕,很多人都是蘸着白糖吃,我就不多说了,你们懂的。
所以,粽子这个食物,一不小心就容易多吃,甚至吃撑,摄入过量的卡路里,感觉难以消化。
很多运动
健身的人是不吃粽子的,大家都说,吃一个下去等于一周白练了。
其实,也没有这么可怕,作为一款传统的节日小吃,我们加热后少量食用也是对传统文化的尊重和延续,只要吃完后别忘了多动动,也是无伤大雅的。
粽子要怎么吃才相对健康,不容易长胖呢?
老王建议,在吃粽子时候,最好能搭配一些配食,这样可以避免多吃,也能补充粽子所缺乏的
营养素。下面推荐几样:
1、水果
水果含有丰富的纤维素和维生素,对粽子这种重淀粉类食物是很好的补充。水果入口甘爽,可以缓解吃粽子时油腻的感觉。但是,水果含糖量也较高,所以也要注意摄入的量。
2、茶
吃完粽子,来一杯清茶是再好不过热。如果讲究一点,不同口味的粽子可以搭配不一样的茶,更能增加回味。比如:吃白糯米甜粽,可以搭配绿茶。吃肉粽,可以搭配普洱茶。
3、蔬菜汤
在吃粽子时候,配上一碗蔬菜汤,可以提供一部分的饱腹感,减少粽子进食量,总体的卡路里摄入量也会减少。
4、葡萄酒
葡萄酒是很好的佐餐酒水,优质的葡萄酒具有浓郁的果香,吃粽子的时候适当饮用葡萄酒,口感醇厚,解腻的同时另有一番滋味。
需要注意的是糖尿病人和消化功能弱的老人在吃的时候要注意份量,不要过量,浅尝即止就好。
如果你非常喜欢吃粽子,也建议成年人每天吃粽子不要超过两个。
最后,献上苏轼的《浣溪沙·端午》,祝大家吃好动好,端午快乐!
轻汗微微透碧纨,明朝端午浴芳兰。
流香涨腻满晴川。
彩线轻缠红玉臂,小符斜挂绿云鬟。
佳人相见一千年。