酪蛋白是什么，一篇全知道！

　　酪蛋白是什么

　　酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，而人奶以白蛋白为主。

　　在牛奶中，87%是水，13%固体物质，而在固体物质中，只有27%是蛋白质。构成牛奶蛋白质的大分子有两种，一种叫“乳清蛋白”，占20%，一种叫“乳酪蛋白”，占80%。我们今天要讲的主角，就是“乳酪蛋白”了。

　　酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。牛奶中的酪蛋白，是以胶束状的酪蛋白分子多聚体的形式存在的，这样的结构决定了它化学性质较为稳定，难以被消化分解。

　　酪蛋白分两种

　　胶束酪蛋白（MicellarCasein）：由于酪蛋白中的脯氨酸残基较多而产生疏水性，因此通常牛奶中的酪蛋白以胶束的形式存在；喝下的酪蛋白将会很缓慢地消化。

　　酪蛋白钙（CalciumCaseinate）：经过处理的一种酪蛋白形式，此时钙离子作为阳离子而酪蛋白作为阴离子，使得酪蛋白钙的溶解度较好；喝下的酪蛋白钙将会很快地消化。

　　酪蛋白钙会比胶束酪蛋白贵，而两种酪蛋白之间除了消化速度不同外，其氨基酸比例是完全相同的。

　　补充酪蛋白的目的，就是为了缓慢释放，所以两种酪蛋白间，推荐使用胶束酪蛋白。

　　酪蛋白的作用

　　蛋白质以及蛋白质补剂除了具有合成效果外，同时还具有促进减脂的功效，酪蛋白亦然。在一次研究中，受试者被分为两组。第一组人员饮食热量的10%来自酪蛋白，第二组人员饮食热量的25%来自酪蛋白，结果显示第二组人员的能耗及饱腹感都要高于第一组。该实验的结论是，适量增加酪蛋白的摄入对于促进减脂，以及维持正常的身体成份是有益处的。

　　如果你通过食物摄取酪蛋白，那你获得的将不仅是蛋白质。含有酪蛋白的食物，例如：牛奶、低脂奶酪等都同时含有丰富的钙、维生素D、钾等营养物质。这些营养成份可以提升骨质健康水平，预防骨质疏松及糖尿病，同时可以很好地调节血压。

　　缓释蛋白≠酪蛋白

　　缓释蛋白其实是复合蛋白（矩阵蛋白）的一种，复合蛋白依据目前主流产品的产品线，一般分为两种，一种是快吸收蛋白，一种是缓释蛋白。

　　缓释蛋白不代表“慢吸收”，事实上，缓释蛋白里的成分，是由吸收速率由快到慢的很多种蛋白质构成的

　　1、乳清蛋白：“在牛奶中，87%是水，13%固体物质。”将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末。乳清粉末经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。这就是“wheyprotein”，我们平时在运动后补充的乳清蛋白粉的主要成分。

　　2、分离乳清蛋白：分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上，经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。

　　3、水解乳清蛋白：即已经被水解的乳清蛋白。“水解”这一步骤本应该在胃中完成，蛋白质在胃中被水解为多肽后，才能在小肠中被水解为氨基酸吸收。但是水解乳清蛋白直接就是多肽，所以跳过了胃那一步，只需要在肠中被分解就可以吸收了，所以吸收速度很快。

　　4、卵清蛋白：即由动物卵（如鸡蛋）提取的蛋白质，它本是供给某些小生命营养的。卵清蛋白在吸收速度上慢于乳清蛋白，但快于乳酪蛋白，它的另一个主要区别点在于它的支链氨基酸和精氨酸含量比较高，而且不容易因为耐受问题引起不良反应。

　　5、酪蛋白：如第一部分所介绍的，酪蛋白就是一种极难分解的凝乳。它分解速度又慢又均匀，决定了它是缓释蛋白中的主要成分。

　　从实际情况看来，蛋白粉从浓缩→分离→水解是一个精加工的完整过程。一般的乳清浓缩后就是普通的whey，之后超滤可以得到分离乳清蛋白，再进一步超滤，水解，得到的是水解乳清蛋白。

　　如果给这些蛋白质分子的吸收速度排个队，那么又快到慢依次是：水解乳清蛋白→分离乳清蛋白→乳清蛋白/卵清蛋白→酪蛋白

　　酪蛋白和缓释蛋白区别

　　缓释蛋白是由由快到慢的几种不同结构的蛋白质构成的，它能保证机体在摄入后一定时间内（0~8h）由快到慢地消化吸收蛋白质。

　　酪蛋白是缓释蛋白中的成分之一，而且是主要成分，它能够让机体在摄入后一定时间内（2.5~8h）缓慢地消化吸收这种蛋白质。