脂肪也有好坏之分，如何进行选择

　　“人们对于脂肪普遍的认知都是不好且应该避免的，虽然现在已经知道这种观念是一种误解，但许多从事健身的人仍会尽力避免摄取各类的脂肪，以防对身体造成损害。事实上，我们的饮食中还是必须含有一些脂肪来保持健康。

　　人们对于脂肪普遍的认知都是不好且应该避免的，虽然现在已经知道这种观念是一种误解，但许多从事健身的人仍会尽力避免摄取各类的脂肪，以防对身体造成损害。事实上，我们的饮食中还是必须含有一些脂肪来保持健康。但那并不代表我们可以在每餐中都吃洋芋片、奶油与黄油。我们必须摄取优质的脂肪，而不是可能会阻塞动脉的脂肪。

　　此外，宣称去脂的食物往往含有极高的糖分，可能比脂肪更容易对胰岛素的分泌产生不利的影响。

　　脂肪有分好与坏。好的脂肪是单元不饱和脂肪酸，例如，橄榄油╱菜籽油、坚果、坚果黄油与酪梨等。单元不饱和脂肪酸可以减少低密度脂蛋白在动脉壁的堆积与阻塞，同时也可以帮助提升健康的高密度脂蛋白浓度。高密度脂蛋白能够将胆固醇从动脉壁携带至肝脏进行处理。

　　坏的脂肪为饱和脂肪，会阻塞心脏，一般存在于黄油、红肉与全脂奶制品中。非常劣质的脂肪是人造的「反式脂肪酸」，这是由氢气与油脂反应所产生的，因此也称为「氢化脂肪」。在许多包装食品当中都可以发现反式脂肪酸，包含人造黄油（马其林）、饼干、蛋糕、冰品、甜甜圈与洋芋片等。反式脂肪的坏处更甚于饱和脂肪，它会破坏血管与神经系统，而且含有相当高的热量。

　　所以饮食中应该富含单元不饱和脂肪酸，少量的饱和脂肪酸且最好没有反式脂肪酸。

　　了解这三种脂肪酸的差异后，你可以知道完全排除脂肪的摄取对人体的影响，特别是对于耐力运动员。下面表列的食物中含有优质的脂肪，不仅是均衡饮食中热量来源的一部分（脂肪每克产生9卡热量，蛋白质或碳水化合物每克产生4卡热量），也负责荷尔蒙的分泌（睪固酮与雌激素）、调节月经周期、吸收与运送维生素、神经╱脑细胞的生长，更包含维持光泽的毛发与良好的肤质。

　　关键在于限制油炸与加工食品的摄取，例如洋芋片与汉堡。这类食物含有饱和脂肪酸，所以少摄取为妙。实际上，它们也不是完全糟糕，但是只能偶而为之，不可每周摄取多次。这样的陈述可能与先前提到蛋白质的重要性有所违背，因为汉堡是蛋白质的良好来源。然而，尽管汉堡富含蛋白质，但也含有大量的劣质脂肪，所以应该摄取含有较少脂肪的蛋白质来替代。简单的作法就是在饮食中限制肥肉、加工肉类，与肉类馅饼的摄取。

　　研究已证实好的脂肪与体重增加或心脏问题并无关联。好的脂肪存在于油脂含量高的鱼类（鲔鱼、鲑鱼、沙丁鱼与鲭鱼）、坚果、种子、橄榄。这些食物对身体各种功能非常重要，特别是维持健康的皮肤、关节的功能（对所有运动员相当重要），因此对于各方面的健康都很有帮助。这种脂肪可以在每一餐中规律的摄取以搭配蛋白质。

　　脂肪的选择

　　杏仁、腰果、核桃、橄榄、夏威夷果、种子、酪梨、椰子油、鲔鱼、鲑鱼、沙丁鱼与鲭鱼所含的油、天然坚果黄油（不含糖分，没有或少量添加盐分）。