中国人谷类越吃越少，这样真的好吗？

　　谷类食物是中国传统膳食的主体，但随着经济的发展、生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，而谷类食物的摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。2002年中国居民营养与健康状况调查结果表明，1982年以来的20年间，平均每标准人日谷类食物的摄入量下降了108克。从能量的食物来源看，2002年全国平均有58%的能量来源于谷类，其中城市为49%，农村为62%，城市居民明显低于55%～65%的合理范围。与1992年相比，谷类食物提供能量的比例减少了9个百分点，特别是大城市居民只有41%的能量来源于谷类；与此同时，来源于动物性食物的能量为13%，与1992年相比，增加了3个百分点，其中城市为18%，农村为11%。

　　据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果显示，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已经超过了谷类的消费量，这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，过多食用会导致一些相关慢性病的发生。

　　举例

　　许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源，而不了解蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖，所以他们严格限制主食，并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物，盲目鼓励吃动物性食物。这种做法只注意到即时血糖效应，而忽略了总能量、脂肪摄入量增加的长期危害。其实近年来我国肥胖和糖尿病发病率明显上升，最主要的原因就是人们多吃少动的生活方式，并不是粮食吃多，而是其他食物特别是动物性食物和油脂吃得太多。因此，将这个备受争议的膳食模式盲目用于正常人，是不正确的，会产生很大的负面作用。

　　小贴士

　　你了解“发芽米”吗？

　　发芽米是指处于发芽状态下的糙米，糙米的营养比白米高，发芽米的营养，远比一般糙米高。发芽米，可以说是拥有了糙米和白米的优点，却没有两者缺点的米。

　　发芽米中含有的氨基丁酸是一般糙米的3倍以上，蛋白质可增加39％，食物纤维高出糙米15%，维生素B1也有明显增加，发芽米含有更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质。

　　此外，发芽米在发芽过程中，可将胚乳中的大部分淀粉转变为单糖，可减少在人体分解的步骤，更有利于人体迅速消化吸收。在一般情况下，白米饭的消化吸收率是98％，糙米饭是90％，而发芽米也是98％。发芽后的糙米，会使整粒米的种皮变软，不会有糙米食时在口中有渣子般的缺点，也因保持了糖层和胚芽，能保持米粒的营养。当然，最有营养价值的发芽米是在稻米的嫩芽呈现“鸽胸状”的状态时，若过了此时间，当嫩芽不断向上伸展时，其营养价值也逐步下降。