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为什么说食用菌的营养价值很高?

2018-08-05 来源:医学体重管理  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。

食用菌

食用菌的营养价值很高,从总体上说,食用菌是高蛋白、低脂肪并富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。食用菌蛋白质含量高,氨基酸种类齐全且比例平衡,是蛋白质和氨基酸的很好来源。

食用菌的营养成分中40%~82%是碳水化合物,碳水化合物是生命活动的能源物质。食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有较强的抗肿瘤活性。

食用菌含有多种维生素。据测定,每100克鲜草菇中维生素C含量高达20627毫克,这是其他蔬菜和水果达不到的。香菇的维生素更加丰富,除含有大量的维生素B和烟酸外,还含有丰富的维生素D。维生素D是钙质成骨的必要因素。此外,香菇中的多种酶也可以纠正人体酶的缺乏症,食用菌更是人类膳食所需矿物质的很好来源。

食用菌如何烹调

香菇,味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇。

草菇,主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇吃着口感很好,适于做汤或素炒。

金针菇,味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒,脾胃虚寒者也不宜吃太多。

味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。

猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。

此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。

 

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