长膘到底谁的错

一些人每天吃饱喝好，活力满满，身材也保持很好。到自己身上，每天吃一点点饿的头昏，上秤却还是一身膘。

“管住嘴迈开腿”是抗膘金言，但是要饿的头晕才叫管住嘴吗？NO！

你知道什么是GI吗？什么是GL吗？如果家中有糖尿病患者，应该有所耳闻。

生糖指数（GI）是一个测量得到的数值，它反映了一种食物中固定量的可消化的碳水化合物(通常是50克)在一定时间内影响人血糖升高的程度。不同类型的碳水化合物在每一种食物中含量不同,而不同类型的碳水化合物在体内转化成血糖有快慢的区别。食用低生糖指数的食物后，血糖水平呈现低而缓慢的上升；而高生糖指数的食物会使血糖水平在短时间内快速上升。

食物的生糖负荷（GL）是指你一餐所吃的一定量的食物中，每一克可消化的碳水化合物能升高多少血糖。生糖负荷的计算是以生糖指数为基础。它的公式如下：GL=食物中可消化的碳水化合物量（克）x食物的生糖指数（GI）/100。一个单位的生糖负荷大约等于一克葡萄糖所提升血糖的效果。以一个100克南瓜为例。

怎样吃才能做个饱瘦子

GI低的食物非常容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，所以吃低GI食物，可以相对减少脂肪合成，糖原生成。（可自行查询食物的GI值）

路德维希博士是美国哈佛大学公共卫生学院的肥胖症专家和营养学教授，他提出，如今肥胖症的主要原因并非是摄入了过多的热量本身，而是食用了过量的高升糖指数食物，如糖、精制谷物和其他经加工的碳水化合物等[1]。

只要是低GI食物就可以放肆吃吗？

NO，我们不能忘了GL。

GI值仅仅反映了碳水化合物的“质”，而未反映出摄入的碳水化合物的量。由于有一些食物碳水化合物含量并不高，但却有着较高的GI值，因此哈佛大学的研究人员后来又提出了生糖负荷的概念。生糖负荷同时兼顾了食物的升糖指数、摄入量对血糖的影响。

有些食物虽然GI值大，但是GL值小，一样可以考虑摄入。

总结：还没看懂的童鞋，小编这里打个小小的比喻。

把吃进去的食物转化为葡萄糖的量比喻成柴草点燃所释放的热量，那么食物的生糖负荷（GL）就是柴草点燃后所释放的总热量，那么容易燃烧的柴火就可以当成高生糖指数的食物。有的柴草虽然燃烧速度慢，但释放得多，有的柴草虽然燃烧速度快，但总热量释放的并不多。