警惕｜成功减肥，去超市一定要绕过的那些坑！

无添加！无蔗糖！非油炸！无反式脂肪酸！超市里的各种食品标签听上去棒棒哒！对于一个想减肥的正宗吃货来讲，看到这些就感觉心里踏实了许多呢。打住！这些看似健康的食品，是否真的有利于减肥？在超市应该如何挑选健康减肥的食品？认真读，总有你想要的！

纯天然无添加，你信吗？

很多蔬菜干和果干的食品包装上写着“纯天然无添加”，这种标签能使食品的身价翻上2~3倍。但事实上，仔细看营养配料表就会发现，几乎都含有食品添加剂。像甜味剂中的木糖醇，增味剂中的谷氨酸钠（味精）都属于食品添加剂的范畴。

这种食品标签，大多是商家利用大众对食品添加剂的误解而制造的营销概念，食品添加剂的存在是为改善食品品质和色、香、味以及防腐和保鲜。非法添加是不对的，但没有食品添加剂的食物必须立即吃掉，不能保存太久。

所谓纯天然，就是原材料不经过任何食品添加剂或农药的处理，但几乎在市场上买不到。所以要理性消费，不要盲信无添加的食品。

无防腐剂，不一定就安全

防腐剂的作用是防止食品腐败变质，延长食品储存期，分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。过量的防腐剂会造成肾脏的代谢负担，但另一方面，防腐剂可以抑制食物中细菌的生长繁殖。没有防腐剂，除非高盐高糖的腌制类食物，保存时间都很短，而且保存不当很容易造成细菌性食物中毒。

如果某食品的营养标签上含有苯甲酸或者山梨酸，或者某种包装食品保质期很长（比如12个月），还写无防腐剂，实际上可能已经加入了防腐剂。

无蔗糖，就可以无限制吃？

蔗糖只是碳水化合物（糖类）中的一种，无蔗糖不代表无糖。其他糖类像麦芽糖、淀粉都可以在体内水解成葡萄糖，最后变成糖原储存或者转变成脂肪。

所以，即使是无蔗糖，只要含有其他糖类，都可以转化为葡萄糖进入血液，吃太多过量的话都会转变成脂肪堆积在体内。

非油炸≠不含脂肪

油炸只是一种烹调方式，只能说明制作过程中没有高温油炸，但并不代表该食品中不含油。大部分非油炸食品是通过焙烤膨化加工的，在加工过程中也会淋上油。比如非油炸类薯片的营养成分表上，脂肪一栏含量真的不低呢，每100g含有32g脂肪，需要跑步半个小时才能消耗掉！

反式脂肪酸标注为零，该不该信？

为什么明明配料表中有“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”等等，反式脂肪酸却标注为“零”，这是在逗我吗？

其实，根据《预包装食品营养标签通则》，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100mL（液体）时，可以标注无或者不含反式脂肪酸。所以即使反式脂肪酸含量标注为0，但不代表没有，吃多了依然会威胁健康，增加冠心病的风险。更可怕的是里面的“减肥杀手”——反式脂肪，反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍！7倍！7倍！重要的事情说三遍。

反式脂肪酸是个什么东东？

由于天然的植物油不易储存、加工和运输，聪明的人类就把不饱和的脂肪酸加氢，变成饱和脂肪酸，更稳定易储存。但总有一些不听指挥的“异己”分子，在植物油氢化过程中偷偷不加氢，只变形，从顺式脂肪酸变成坏坏的反式脂肪酸。于是乎，不完全氢化的植物油中，就出现了人造反式脂肪酸。

哪些食物中含有反式脂肪酸？

反式脂肪酸，分为天然的和人造的。大自然中，大多数不饱和脂肪酸是顺式的，只有少部分是反式的（主要在牛奶和奶油中）。根据现阶段的研究，天然的反式脂肪酸有利降低糖尿病风险，而人造脂肪中（氢化植物油）的反式脂肪酸可增加冠心病、2型糖尿病的风险，严重的话还能诱发肿瘤呢！

这样就清楚了，人造的反式脂肪酸坏处多多，天然食物中的相对安全。人造反式脂肪酸主要存在于加工食品中，如不完全氢化植物油、植物油精炼过程、长时间高温烹饪，尤其是人造黄油，含有25%~35%的反式脂肪酸。

除此之外，下面这些食品中也或多或少地含有反式脂肪酸：酥脆饼干，曲奇，蛋挞，派，各种休闲点心，各种酥香面点，各种煎炸食品，起酥面包，巧克力布丁，巧克力热饮，巧克力酱，花生酱，植物奶油，冰激凌，奶茶，巧克力糖，奶油糖果，兑咖啡用的“奶”，装饰在蛋糕顶上的“鲜奶”，各种速冲香甜糊粉，甚至某些能冲出浓汤的粉状汤料等。

一图读懂食物中反式脂肪酸的排名

根据《食物中反式脂肪酸含量及居民反式脂肪酸摄入量的研究》，首先是巧克力、糖果类反式脂肪酸含量，可高达0.89g/100g；其次是植物油，最后是烘烤食品、调味品、油条，含量在0.30~0.50g/100g之间。但植物油是用量最大的，所以膳食指南建议每天每人烹调油的用量在25~30g，也就是2~3白瓷勺的量。

胖纸！即使零反式脂肪酸，你也不能吃！

虽说反式脂肪酸的危害很多，根据世界卫生组织的建议，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克），现阶段我们的饮食基本上都在范围内。

那么，含反式脂肪酸食物真正的危害在哪里？

一般标注“零反式脂肪酸”的食物，都含有大量的饱和脂肪酸。同时伴有高油、高盐、高糖，属于垃圾食品范畴。因此，真正的危害在于高热量、高糖、高盐、低膳食纤维，营养价值超低而且时间长期吃会出现便秘、肥胖、皮肤粗糙，只会越来越土肥圆。

如何控制反式脂肪酸食物的摄入？

1.控制每天烹调油的用量，25~30g/人·天；

2.远离高温油炸食物；

3.少吃肥肉、奶油；

4.抛弃油炸、膨化、小甜品，爱上蔬菜、水果、粗杂粮～

功能性饼干并不是减肥的好帮手

市面上出现了许多功能性的饼干，比如养胃饼干、粗纤维减肥饼干、全麦消化饼干等等。但不管是韧性饼干还是酥性饼干，他们都是饼干，都是以面粉、糖、油脂为主要原料，加入其它辅料烘焙而成。

所以，养生类成分几乎是微乎其微的，吃太多不仅起不到减肥的效果，还有加重便秘的风险。

想减肥，嘴馋怎么办？

这不能吃，那不能碰，作为一个吃货不能愉快的吃东西，还不如胖死算了！别急，上面只是从专业的食品加工角度告诉你，看似健康天然的食物也要限量。

怎样吃，既解馋又能控制总能量的摄入？

最重要的是少吃限量、限次数！自制力比较弱的话，一周吃一次挤压膨化类、果脯蜜饯类、油炸类食物，每次只能选一种；如果自制力比较强，那么一月吃一次都没有问题。但要时刻记住，上面几种属于纯能量几乎无营养的零食而已。想解馋，完全可以用混合坚果仁、酸奶、燕麦片、水果沙拉等低热量、加工精度小的食物代替。