减肥期主食之选

　　完美的法棍，有着不厚不薄的焦脆外皮，又有多洞耐嚼的内部组织，天然麦香的口感，一条成功的法棍离不开烘焙石板与蒸汽与一罐天然酵母，然而大多数家庭可能不具备这种条件，所以今天小乐就教大家来做一款操作简单、口感浓香馥郁的黑麦长棍面包~

　　为什么要吃黑麦？

　　1）黑麦作为一种健康作物，其蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦。

　　2）黑麦矿物质含量也很丰富，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。

　　3）此外，黑麦在膳食纤维界还被誉为“第七大营养素”，对于人体健康十分有益。它的膳食纤维含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。

　　食材准备

　　A部分：波兰酵种（水80g，面粉80g，干酵母1g）

　　B部分：主面团（高筋粉200g，黑麦粉120g，冷水175g，酵母3g，盐5g）

　　制作步骤

　　1）前一天将A部分混合搅拌均匀，盖保鲜膜，冷藏发酵（约8小时）

　　2）发酵好的酵种已有3倍大小，富有大量气泡气孔

　　3）B部分除盐外，全部添加到发酵好的酵种中

　　4）搅拌成絮状

　　5）加入盐，轻柔混合

　　6）面团转移到揉面垫上

　　7）盖上保鲜膜松弛15分钟

　　8）如图把两端翻向中间

　　9）放进大一点的干净容器进行发酵

　　10）发酵好的面团应有2.5倍大小，内部气孔均匀密集

　　11）轻轻滚圆成3份