日本人的肥胖比率,相对比较低。普通民众(当然要除去职业相扑选手),一般体型都还比较合理有研究分析,这和他们的饮食密切相关。那么,是和他们习惯吃冷的食物,尤其是饭团、寿司、冷面这些有关吗?有一个观点:米面食物都是淀粉类,且淀粉属于“支链淀粉”,支链淀粉结构相对不稳定,容易由于高温加快转化葡萄糖的可能。
如果把米饭放进冰箱,在低温的条件下(比如冷藏温度),这时候的淀粉被称为「老化淀粉」或「抗性淀粉」。「冷饭有助于减肥」,在理论上是成立的。
其实真正的日式手握寿司米饭温度都不高。
吃过正统日式荞麦面的都知道冷面,冷汤,冷料。
需要注意的是,这个减少的热量,跟大米的种类有关。
如果是糯米,降低能量非常有限。米饭冷藏够一定时间后(比如12小时),热量减少10%~12%左右。如果你咽得下一碗又冷、又硬的米饭,这个减少的热量,倒也算是可观。
小伙伴问粽子放凉了吃呢?糯米之链淀粉结构极不稳定。所以也是不会降低能量多少。
如果能把冰箱冷藏的硬米饭吃进肚子的人,把这份勇气和吃苦耐劳的精神,用在控制饮食和增加运动上,一定会有更好的减肥效果。
要少吃烫的食物,多选择冷的、硬的、吃起来麻烦的。这样消化更慢、血糖反应更低,更有利于减肥。
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