有毒的姑婆芋和可食用的芋，你分得清吗？

2018-08-21 来源：康宝莱亮点标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：姑婆芋的叶子通常裂得较深，呈现裂缝较深的爱心形；芋头叶子裂得较浅，整体叶形像一端较尖的盾形。

芋头是老少皆宜的食材，秋冬又恰是吃芋头的好时节。含有黏液蛋白和丰富营养价值的芋头可以蒸食、煮食，也可被做成芋圆、香芋酥等小甜点供人享用。但是，并非所有“芋”都可以放心食用，比如，长得像芋头、主要用于观赏的姑婆芋，一旦误食，极易引起中毒症状。有毒的姑婆芋和可食用的芋头，你能分辨它们吗？

芋头

二者差别在那里？

姑婆芋，与我们平常吃的芋的各种栽培品种都属于天南星科，常被混淆。我们就姑婆芋与芋头的特征来做分辨：

1.色泽：姑婆芋叶面有蜡质光泽感，会反光；芋头叶面则有消光的感觉，这是因为其叶表有细毛的原因。

2.水珠：泼水在姑婆芋叶表，水会散开、黏附于叶表；芋头叶表因为有细毛，除了看起来有消光感，泼在上面的水会成珠，不会打湿叶面，类似于莲花的自洁效应。

3.叶脉：姑婆芋叶脉显而易见，而芋头较难。

姑婆芋叶片

芋头叶片

4.果实：姑婆芋会结红色浆果、内有种子1~2颗，而芋头一般不太看得到结果。

姑婆芋果实

5.叶裂：姑婆芋的叶子通常裂得较深，呈现裂缝较深的爱心形；芋头叶子裂得较浅，整体叶形像一端较尖的盾形。

姑婆芋的毒从哪里来？

那么，姑婆芋带来的刺激感与不适感是从何而来的呢？姑婆芋主要的毒性与刺激性来自于不溶性的针状草酸钙结晶与氰苷。食用后，极少数人会表现出心血管与肾脏相关病征，其中的肾脏病变被认为可能与针状草酸钙结晶随血流分布至肾脏有关。

显微镜下看见的草酸钙结晶

其实天南星科植物内常有高含量的针状草酸钙结晶与生物碱，所以有时候削生的芋头，接触到汁液也会造成皮肤发痒。有研究表明，芋头生汁造成皮肤不适是因为不溶性草酸盐、水溶性蛋白质、硷溶性酚类三种化学物质交互作用产生，只要去掉其中一个，就可以消除汁液对皮肤的刺激感。

处理芋头时的温馨提示

在了解天南星科植物造成皮肤刺激的原因之后，我们可以采取一些措施避免芋头生汁造成皮肤的刺激：

1.戴手套：避免接触

2.手痒的时候把手烘一烘：破坏蛋白质

3.泡过醋后再削：去除硷溶性酚类

4.泡过盐水再削：溶掉草酸盐（针状草酸钙结晶）

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