这7道素菜比肉还好吃，开胃又健康，过年必备

过年会有很多亲戚和朋友来家里做客，这时煮饭做菜就成了一件劳心劳力的事儿，而凉拌菜则是简单快捷又好吃的快手菜，除了凉拌黄瓜，还有很多美味的凉拌菜，一起来学习吧。

1、凉拌藕片

莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。

1、莲藕洗净，削皮，切片；

2、莲藕焯水，用冰水不断冲洗直至变凉，摆放在干净的碟子里备用；

3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上即可。

2、凉拌腐竹

腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1汤匙、耗油1汤匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、葱花1小把。

1、腐竹掰短，冷水泡软，切段备用；

2、锅内放入水，放半勺盐，烧开，把腐竹焯水，变软后捞出，过凉开水；

3、拌入所有调料，放置一小时，入味即可食用。

3、凉拌木耳

黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量。

1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵；大蒜切末，辣椒和香菜切成小段；

2、取一小锅，加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用；

3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽、香醋、盐和糖调匀成味汁；

4、将调好的味汁倒入木耳内，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

4、凉拌土豆丝

土豆2个、葱花少许、干辣椒2~3颗、花椒1小勺、盐少许、醋少许、麻油1勺。

1、土豆去皮切丝，切好的土豆丝立刻泡水，洗去淀粉；

2、锅里倒入水，水开后，把土豆丝倒入、拨散、煮熟、捞出过冷水；

3、锅里加油，微爆干辣椒和花椒，等到干辣椒有点发黑立刻捞出来；

4、加入土豆丝、葱花翻炒，泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋，拌匀即可。

5、凉拌蒸茄子

茄子2根、蒜7~8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，注意不要划断；

2、在盘子里面码好，蒸15分钟，倒掉蒸出来的水，放凉备用；

3、蒜切末，和所有调料调匀；

4、将调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

6、凉拌三丝

金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。

1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎备用；

2、锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分；

3、洗干净锅，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛金针菇的碗里拌匀；

4、再加入一勺蒸鱼豉油，加入香菜拌匀，就可以吃啦！

7、凉拌鸡爪

鸡爪25只、酱油、陈醋、清油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。

1、鸡爪洗干净，用粗盐腌制，用清水冲洗掉粗盐；

2、烧开水，放入鸡爪焯水，用清水冲洗干净；

3、烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10~15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可；

4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1~2次，后用凉开水或冰水浸泡15~30分钟；

5、浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌；

6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上即可食用