“一杯酸奶等于两罐可乐”？

　　酸奶减肥是“世纪大坑”，持这个观点的人主要是抓住酸奶的碳水化合物含量高这一点，而碳水化合物是产能营养素，「1杯酸奶=2罐可乐」的说法就是这么来的。

　　别急着下结论，我们先来看些实验数据：

　　田纳西州大学营养学博士Zemel带领的团队做了很多研究，发现膳食钙的摄入是减肥的重要因素，机理大致是高钙摄入导致脂肪细胞内钙离子的减少，作为调节，脂肪的利用增加，合成减少，由此达到减肥效果。

　　而我们都知道，乳制品是钙的优质来源，尤其是酸奶，乳糖发酵，钙更易吸收。

　　于是Zemel团队设计了实验探索酸奶与肥胖的关系

　　实验对象：健康的胖子们，平均BMI大于32

　　实验过程：把胖子们随机分成对照组和酸奶组

　　（数据来源：Dairyaugmentationoftotalandcentralfatlossinobesesubjects.ZemelMB1,RichardsJ,MathisS.,etal.InternationalJournalofObesity(2005)29,391–397）

　　膳食热量：两组一样，每日500千卡的热量缺口，热量来源的配比也是一样的

　　区别：对照组每天0-1瓶乳制品，膳食钙在400-500mg；酸奶组每天3瓶脱脂酸奶，膳食钙在1100mg

　　实验用的是YoplaitLight这款酸奶，每瓶170g，热量90千卡，碳水化合物16g，添加糖10g

　　实验结果：经过12周的干预，在热量控制前提下，两组都瘦啦。

　　但是酸奶组无论是体重还是体脂肪都比对照组减少的要多（多瘦22%的体重，多减少61%的脂肪），尤其是腹部脂肪，这点可以从腰围变化看出来。

　　而酸奶组的瘦体重却比对照组减少的要小，所以担心减脂掉肌肉的朋友知道该怎么办了吧。

　　实验结论：在控制热量的前提下，把酸奶等热量替换到肥胖成年人的膳食中，可导致热量和身体成分的重新配比，达到减重减脂的作用。

　　研究发现，和往期的实验对比，钙摄入相同的情况下，酸奶的效果远大于其他富含钙的食物和补充剂。

　　这额外的效果，和酸奶的其他活性成分有关，可能是血管紧张素转化酶的抑制剂，也可能是高含量的支链氨基酸等等。

　　（虽然这个实验是食品商资助的，但是实验的设计还是比较合理的）

　　当然仅靠这一个实验的结果并不能说服我们，可被重复的实验才是有价值的。

　　所以我们又找到了不少临床观察实验、动物实验和其他对照人体实验，也都得出了一样的结论。

　　实验讲完了，关于酸奶和减肥的关系，是不是不再那么纠结了呢。

　　至于要不要喝酸奶减肥，大家根据自己的情况判断。

　　总而言之，任何食物（这里不包括药物）的减肥效果，离开一定的前提，都是扯淡。

　　这个前提就是适量的热量控制，必要的营养摄入，最好还能够营养结构均衡。

　　想比较两种食物的减肥效果，至少要在两者提供饱腹感相当，营养价值差不多的前提下。

　　而酸奶和可乐根本没有可比性（但还是给大家做了下述比较～），要比也应该是酸奶和牛奶比，或者不同品牌的酸奶之间比。

　　一杯酸奶V.S.一瓶可乐

　　饱腹感：差异感受可能不明显，可乐毕竟气多

　　营养价值：酸奶完胜。可乐是空热量，毫无营养基础；酸奶热量略高，但是营养价值很高。

　　酸奶的选购

　　如果你是一个酸奶控，并且非常重视酸奶的营养价值，下面几条建议送给你：

　　1.看酸奶的蛋白质含量

　　≥2.9g，越多越好

　　乳制品是优质蛋白的重要来源之一，所以当然要注重蛋白质含量。而且上文提到酸奶中的钙有助于减肥。

　　可我国对于钙的含量没有强制标注，成分表中找不到怎么办？

　　通常来说奶中的钙是和酪蛋白是结伴的，所以蛋白质含量越高，乳钙相应也会越多。

　　2.酸奶中的碳水化合物含量

　　越少越好，无添加糖的一般5g左右，添加糖的一般大于10g

　　酸奶中的碳水化合物=乳糖+添加糖

　　酸奶是由牛乳经乳酸菌发酵而来的，牛奶中天然含有4%~5%的乳糖成分。一部分乳糖在发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶很酸，需要加糖来调和口感。

　　近年来，随着越来越多的人对食物健康的要求提升和对添加糖的警惕，出现了很多无添加糖或者少添加糖的酸奶，对于这种酸奶，只要认准配料表中没有白砂糖、各种糖浆和甜味剂就可以了。

　　建议大家根据自身的可接受程度和营养需求程度综合考虑。

　　3.酸奶中的益生菌

　　种类和数量级最重要

　　酸奶一般是由保加利亚乳杆菌（L菌）”和“嗜热链球菌（S菌）”发酵的，但是它们完成发酵的任务也就差不多了，并不能入住大肠这个微生物大本营。

　　为了提高酸奶的保健作用，也会追加“嗜酸乳杆菌（A菌）”和“双歧杆菌（B菌）”等功能菌，因为他们能在大肠定植。

　　但是只有极少数的菌能在亿万同伴的掩护下，最终到达大肠，所以量要很多，而且得靠蔬菜水果和乳制品长期补充促进这些菌繁殖的益生元。

　　益生菌的世界非常多元，还有可以产生抗菌素的，合成维生素的，产生特殊风味的，值得我们期待。