今天最重要的是什么?
当然不是减肥!
关系着来年运气的关键
象征着今天一整年完美收官的年夜饭
才是今天最重要的事!
在除夕之夜,中国人都会吃年夜饭,也有将谢年的菜肴撤下来喝酒吃菜的,近年,也作兴到饭店吃年夜饭。
民间对年夜饭很舍得花钱,俗话说,“用一千,挣一万,三十晚上吃顿年夜饭”。
这餐饭全家人一个也不能缺,有祝贺团圆的意思。菜肴十分丰盛,中间再放一个火锅(俗称“暖锅”)。主食是年糕片、粽子和馒头。
“传统菜肴不能忘,如果有新花样那就更好”
小编盘点了几样“吉祥菜”让你的年夜饭不一般
巧妇难为无米之炊
食材寓意
?【年糕】春节食年糕兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意,在天台,仍然保有过年捣年糕,吃年糕的习俗。
?【鱼】春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,每顿须有大鱼,但切忌一次吃光,表示"富贵有余(鱼)"
?【鸡】吃鸡其实是取其“积”的意思,也有大吉大利的寓意。
?【豆腐】吃豆腐的“腐”谐音福字,因此过年吃豆腐寓意着来年福气多多。
?【粽子】“粽子”谐音“挣着”,在天台,走亲访友,我们不说拜年,我们说“吃粽”可见,粽子对于天台人的重要性。
?【豆芽】豆芽形同"如意",可寄语"如意吉祥"。
?【猪手】猪手又名猪蹄、猪脚,过年这天啃块猪手,以期望新年里财运亨通。
?【各种海鲜】每逢节日,会有很多海鲜大礼包上市,随着生活条件的提高,各类海鲜也逐渐上了餐桌。这些螃蟹、大虾,除了味道鲜美,也寓意来年幸福多多、财源滚滚。
年夜饭就是这个味儿
道道好运
1
鸿运当头
泡椒鱼头
原料:鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克
做法:
1.鱼头洗净,拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
2
大吉大利
栗子烧鸡腿
原料:栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克
做法:
1.板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
2.鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
5.待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
3
欢聚一堂
冬瓜炖鲜菇
原料:冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克
做法:
1.香菇、蘑菇洗净切末;
2.冬笋煮熟去皮,切碎末;
3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
5.冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可
4
金玉满堂
虾仁玉米
原料:虾仁150克、鸡蛋100克、鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克
做法:
1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
5
富贵荣华
酱焖鲍鱼大虾
原料:鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤
做法:
1.将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净;
2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用;
3.将所有调料放入砂锅中煮沸;
4.放入鲍鱼煨制1小时,汁近干
5.加入处理干净的虾同煮至熟即可
6.西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。
6
完美无缺
萝卜丸子
原料:青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉
做法:
1.青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中;
2.加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉;
3.将所有材料拌匀备用;
4.锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热;
5.用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子;
6.下油锅煎至两面金黄即可。
7
称霸天下
霸王肘子
原料:猪肘子、葱、姜、香叶、小茴香、花椒、大茴、香葱、红辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、花生油
做法:
1.准备葱姜香叶,大茴、小茴香和花椒放调料盒,香葱红辣椒切碎。
2.肘子清水泡一会,放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
3.肘子捞出温水冲净待用,锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒。
4.加料酒生抽老抽和盐,放入肘子煮至8成熟,用筷子能插动时差不多为8成熟;注意锅底最好垫个篦子,防止猪皮粘锅。
5.肘子捞出放入盘内,蒸锅加水烧开,淋入一勺卤肘子的卤汁,大火再蒸10分钟。
6.另起锅在锅内放一点花生油,导入冰糖,小火融化,熬至起大泡后,加入半小碗温水。
7.汤汁浓稠时倒入肘子上,撒一层香葱和红辣椒,喜欢辣的可浇辣椒油,再撒一层熟白芝麻。
8
富贵有福
豆腐青菜
原料:豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克
做法:
1.香菇入沸水中泡软,去蒂;
2.鲜蘑洗净摘去蒂;
3.青菜(油菜)留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;
4.炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热;
5.每块豆腐用刀切5片,淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6.豆腐入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;
7.取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;
8.炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。
9
年年有余
糖醋鲤鱼
原料:鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克
做法:
1.猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2.鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3.将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);
5.烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。
10
如意吉祥
凉拌豆芽
原料:绿豆芽200克,白糖1勺,陈醋1勺,红辣椒6个,香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量做法:
1.辣椒洗净切碎,香葱洗净,切丁。
2.绿豆芽用清水冲洗干净。
3.锅中加适量水烧开,豆芽倒入开水中,立即关火。
4.将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可;
5.豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,将过完凉水的豆芽,沥干水分;
6.放入一勺陈醋,再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,加适量盐进行调味,再倒入切好的葱和辣椒,
7.锅烧热,加少许油,放入几颗花椒。花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用。
11
万事如意
八宝饭
原料:糯米200克、豆沙200克、蜜枣、蔓越莓、葡萄干、莲子(浸泡半天)少许、红豆(预先浸泡一夜)、水200克、白糖30克、油10克、蜂蜜少许。
做法:
1.糯米洗净后放在盘子中、再加入适量的水;
2.中火蒸20分钟至熟;
3.煮好的米饭加入白糖;
4.搅拌至白糖化开;
5.取一个容器、用刷子刷油、这样取出米饭的时候不会粘容器、(不刷也可以的就是会粘一点米饭哦);
6.在盘子里放入对等的蜜枣、蔓越莓、葡萄干等;
7.将一半的米饭放入容器中;
8.用手按平、放煮好的莲子红豆铺好;
9.再加入豆沙;
10.再把剩余的米饭放入按平;
11.再次放入蒸笼上、中火蒸15分钟;
12.蒸好后、倒扣在盘子中、上面淋上蜂蜜少许。
12
幸福美满
全家福水饺
原料:虾仁260g,鳕鱼块200g,肉糜200g,干香菇8个,干黑木耳20g,粉丝和腐竹若干泡开,榨菜少量,鸡蛋2个,胡椒粉鲜辣味粉适量。
做法:
1.所有材料该泡开的泡开,该改刀的改小刀,放入blender里面打碎。注意把肉归肉打碎,再把其他的打碎
2.所有东西打完成泥的东西放入一个容器里面,加一点酱油,因为有鱼有虾了,鲜味肯定有了,再放一点胡椒粉,和鲜辣味粉。打入2个蛋,用手、用筷子或者用foodmixer搅拌到肉有韧性~
3.盖上保鲜膜放入冰箱浆2个小时
4.饺子皮拿出来,我买现成的,懒得擀皮了。一个一个包好
5.开水入锅,水里加点醋,水开后放入饺子稍微搅拌一下,等开后,再加2-3次冷水,即可出锅。
6.你可以选择吃煮水饺也可以用我吃的方法就是冷水饺。
7.水饺煮熟后,沥干开水,放入冰水里面,捞出后导入一个平铺的盘子或者tray中。
8.调制冷水饺的酱料方法如下:花生酱+酱油+醋+辣椒油,搅拌到花生酱完全把其他3种液体融合了。如果觉得太厚,可以加一点点水,稀释。
9.最后用筷子/叉,夹着冷水饺,蘸入蘸酱里面,送入嘴里。
除夕夜还要特地烧一锅饭,留到新年吃,叫做“隔年饭”表示有吃有剩,年年有余。旧时的水南村多以杂粮为食,有“一年到头只有两餐半米饭”,年夜饭就算半餐。
今天不减肥,只想家人团圆,好好吃顿年夜饭!
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