"汤糖躺烫"，致胖还影响健康？

　　“汤糖躺烫”是早在中学课本里就出现过的致胖四字真言，但这么朴素又有点取巧意味的四个字，想必不会得到多少人重视，也不太能让人真的相信“这样就能让人发胖？”，今天我们就来好好说道说道，真别说，有时候俗话还是有那么一点道理的。

　　糖

　　糖和肥胖的关系，想必不用多说。

　　糖分高的食物本身就具备较高的热量，很容易因为摄入过多而导致肥胖问题呢。而按照目前主要的膳食建议，像时常会被用在食品中的蔗糖（白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖）、葡萄糖和果糖等，还包括各种淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等甜味的淀粉水解产品等等都会被建议限制摄入量。

　　而且也有非常多研究报告指出长期的高糖饮食会容易导致身体对糖的代谢能力发生异常，从而引发肥胖。

　　躺

　　至于躺，倒不是说你吃完饭躺下肉就会蹭蹭往身上堆（当然这是不利于消化的）而是相比于更为活跃的生活习惯，时常躺着会导致NEAT—非运动活动消耗的降低，而这是我们日常热量消耗非常重要的一部分。那我们又知道减脂最关键的是热量窗口，会导致我们更易发胖的是热量盈余，如果你日常摄入的热量不变，但是从爱走动变成爱躺着，由于NEAT减少了，在其他因素相同的情况下，你就会更容易减脂失败或者发胖。

　　这两点对于大部分人都是很好接受的，但对于人们一直认为美味有营养的汤，还有仅仅只是温度的烫也出现在这里表示困惑，只是为了凑数还是确有其事？

　　汤

　　一般日常生活被认为是有营养能进补的往往都是肉（鸡汤排骨汤等等）鱼虾类为主菜的汤，而只是通过熬煮的方式，即使长时间也是难以把食物中的营养成分煮出来的。比如这类食物中最主要也最被看重的营养物质蛋白质是有机大分子，就非常难以溶于水的，即使能够在煮汤的过程中析出一部分但几乎也可以忽略不计（当然汤中有的鲜味有一部分是由蛋白质的水解产物多肽和氨基酸带来的，但也有可能是调味料带来的..）

　　而至于喝骨头汤补钙什么的，不巧骨头中的钙，也是以不溶于水的钙盐形式存在的，因而也难以通过喝汤的形式去获取，不如喝牛奶。

　　同时，我们日常认为汤色白浓的汤往往更滋补，实质来说一般都是油脂更多，热量更高的。当然油脂本身是营养物质，但若是你知道你喝汤补的营养基本都是脂肪，你是否会觉得痛心疾首。。

　　你可能会问那蛋白粉呢，这个溶是不一样的，蛋白粉冲泡液体只是为了让我们更好下咽，我们是把蛋白粉本身给“喝”进肚子里的，而你日常煲汤想要达到同样的效果就是把本身含有蛋白质的食物，比如肉给吃下去。

　　而至于中药熬煮，其实也是由于人体肠胃功能可能有限，所以使用熬煮的方式提取有效成分来帮吸收，不过相对的其实可能还是直接吃进去会更有效率。（比如人参含片，虫草含片等等，不过这个话题比较远就不扯开了）

　　喝汤的时候要注意选择汤的种类，清汤会更为建议，而遇到浓汤时尽量去除浮在表面的油脂。

　　喝汤的时间也有所讲究，饭前喝汤会是更建议的做法，这会让你在进食正餐前获得一定的饱腹感，从而抑制食欲减少接下来的热量摄入。而如果你总是习惯在饭后，尤其是吃饱了还是要来上一碗浓汤，那么不胖你胖谁呢？

　　烫

　　而烫这点，本质来说吃烫的食物并不会直接就导致你发胖，它最大的问题其实是危害到你的健康，觉得我危言耸听吗？长时间习惯吃热食的危害其实远比你想的要大。

　　科普时间到：

　　在正常情况下，人的口腔和食道的温度多在36.5℃—37.2℃，适宜的进食温度一般在10℃—40℃之间，而能耐受的高温也不过在50℃—60℃左右。在接触到75℃左右较高温的食物时，就会使得覆盖在口腔和食道表面上的黏膜受到轻度灼伤。虽然受伤的组织会及时的脱落、增生、修复，偶尔一点的轻伤可以很快恢复。但如果你经常性的吃过于烫的食物，那么黏膜就会不断被迫重复上述修复过程，而增生增厚了的黏膜对热刺激的反应就会逐渐降低，那么爱吃烫食的你就会进入一个越吃越不怕烫，可以吃进口的食物也越来越烫的恶性循环。这样一来黏膜就会接受着越来越严重的灼伤刺激，就可能会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题（牙龈溃疡也可能是长期吃烫食导致的），而且还可能留下一定的致癌隐患。

　　这是为何不建议养成吃烫食习惯的最主要原因，心急果然吃不了热豆腐。而从发胖的角度来说，相对的热爱吃烫食，习惯趁热吃的朋友，可能会以更快的速度将食物下咽，吃东西更快的人会更容易吃下更多的东西。很多时候即使你已经摄入了足够的热量但大脑往往还无法反应过来，也就容易发生其实已经饱了但还在吃从而导致热量摄入过多的问题。

　　还有一点是当你想到烫的食物的时候，你会想到的是什么，麻辣烫火锅饺子面流沙包？这大部分往往跟低热量是无关的，而且可能更开胃让你食欲大开。

　　当然最终发胖与否还是要取决于宏观上你摄入的能量是否过度，但不得不说这四点确实是会帮你往变胖的路上进一步推进。因此不管是为了你的体型还有你的健康，一定要谨慎小心「汤糖躺烫」这四个字以及随之而来的并不良好的生活习惯。