菠菜+豆腐 = 肾结石？！咱能别这么直观吗？

　　菠菜和豆腐（干、丝）也是经常出现在客户餐单里的食材，也是遭到质疑最多的几样搭配之一，当然是关于肾结石的质疑。菠菜属于深绿色叶菜，低卡、高膳食纤维、高维生素B2、维生素C、维生素K、叶酸含量也可观，这些优点无论是慢病预防还是减肥都非常有帮助；豆制品是植物性制品优质蛋白和钙质的可靠来源，尤其是对于平时饮食素淡的人非常合适，但是菠菜因为含有草酸，豆制品因为含有钙，所以它们的搭配不受人待见。但事实情况是，菠菜充分焯水后，草酸90%都溶在水里了，再和豆腐搭配，菠菜里的维生素K还能帮助豆腐的钙质附着在骨骼上，而不是在血管里随意逗留，一不小心就堆在血管壁上堵塞血管，这也是经常吃深绿色蔬菜的老年人血管更年轻、弹性更好的重要原因之一。

　　焯过水的菠菜再做汤，补钙效果比骨头汤好

　　如果你对肾结石的认识还停留在“菠菜豆腐=肾结石”的阶段，那么你真的很有必要阅读此文，肾结石和饮食习惯的关系很大，但是绝非是草酸和钙在一起就会生成结石，因为它们在肠道结合反而会降低肾结石的发病率，只有它们进入血液循环到肾脏里，达到一定浓度，才会导致肾结石。饮食因素里也不只是草酸和钙，还有一些常常被我们忽视的原因：

　　1、高草酸食物。

　　高草酸的食物会增加血液和肾脏中草酸的浓度，进而增加肾结石的发病率，高草酸的食物除了我们熟知的菠菜，还有其它涩味的蔬菜，例如芥兰、马齿苋、竹笋、茭白等蔬菜和野菜，此外，豆类、可可、坚果、杏、茶叶等食物中也含有草酸。

　　对策：涩味蔬菜焯水后烹饪，限量喝豆浆，适当补充复合B族维生素，尤其是维生素B6有利于草酸的代谢脱除。

　　焯熟的菠菜拌豆腐丝，也是补钙佳肴

　　2、高蛋白食物。

　　膳食中高蛋白的食物，尤其是动物蛋白，会增加尿钙的排泄，导致肾脏中钙的浓度增加进而导致肾结石。

　　对策：控制每日蛋白质摄入量在1-1.2（克/千克体重），适当控制动物性食物的摄入。

　　3、高脂肪食物。

　　高脂肪的膳食会减少肠道中可结合草酸的钙，导致进入血液循环和肾脏的草酸增加，从而导致肾结石，尤其是动物脂肪。

　　对策：不吃或者少吃肥肉，烹饪用油控制在每天2-3勺（25克左右），多喝水，尤其是流汗多的情形下，一定及时补充水分。

　　吃火锅不要喝汤哦

　　4、高嘌呤食物。

　　高嘌呤的食物在人体的代谢生成较多的尿酸，而尿酸会促使尿液中草酸盐的沉淀，先形成尿酸钠，后形成钙性结石。

　　对策：禁止食用动物内脏、浓肉汤和海鲜，适量食用鱼类、瘦肉、蛋黄、坚果、菌类等食物。

　　5、高糖食物。

　　高糖饮食也会增加尿钙的排泄增加尿路结石和肾结石的风险，尤其是乳糖，会促进钙的吸收，导致草酸钙在肾脏的浓度增加而引发肾结石。此外，摄入过多的糖会导致肥胖，而肥胖又会增加罹患肾结石的风险。

　　对策：控制游离糖的摄入，主要是控制零食点心和饮料，包括红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜等所谓的健康糖，主食做到粗细搭配，粗粮占到至少三分之一。

　　高脂肪高蛋白的食物比菠菜豆腐危险100倍

　　6、高钠食物。

　　高钠食物也会增加尿钙的排泄，进而增加肾结石的发病风险。此外，高钠饮食也容易导致高血压、肥胖等疾病，也是肾结石的不利因素。

　　对策：每日吃盐控制在6克以内，高血压、糖尿病患者最好控制在3克，当心耗油、鸡精、挂面、面包、饼干、腐乳等食物中的隐形盐。