健身餐难吃？那是你不会放调料——史上最全调味酱料合集二

健身餐并不是西餐，

传统的中华料理也可以做出美味的健身餐

上次我们说了一些外国低热量的调料很多宝宝表示不懂哪里买那些调料，其实，我们日常生活里的很多中式调料也是很适合健康餐烹饪的。

中式的调料品种多样，口味丰富。往往加在食物里能起到画龙点睛之功效，让没有味道的健身餐瞬间被人喜爱。

这次就来说说一些中式的调味料，辛香料。

（文末还有卤牛肉食谱哦）

中式调味酱料

胡玉美豆瓣酱

主要用蚕豆，辣椒，香料，精盐等酿制而成，高蛋白低脂肪，还能补充各种营养元素。比普通的豆瓣酱更适合减脂健身的人群食用。

反正我炒菜煮面都喜欢放一点。

李锦记味极鲜生抽

生抽在日常烹饪中真的用途太广，

调味，上色，提鲜。

这款生抽零脂肪低热量。

超市也很容易买到。

金梅镇江香醋

真的爱吃醋，提味，去腥，增香~

觉得镇江的香醋好香。蘸饺子，拌凉菜，煮面等等。

一般白醋黑醋的热量都不高

所以在醋的选择上选个自己喜欢的味道就好。

百味斋香蒜汁

蒜汁味道辛辣浓郁

主要用于醮料，拌菜拌面都挺好。

零脂肪，低热量。不过钠的含量比较高。所以适当吃别吃多了。

十全粗粒味增汤

味噌又称面豉酱，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底以及腌渍小菜比如黄瓜，萝卜。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

水塔料酒

料酒通常用在腌渍鸡胸肉，牛肉等

去腥味解膻味，提鲜味加香味。我喜欢炒茄子时候放一些，还有拌青菜等也要放。零脂肪低热量，又百搭好用。

还是那句话，现实中常用的油，盐，酱，醋，辣椒酱，番茄酱等等热量都相对较低，而且在烹饪中都是只放少量，所以热量真的微乎其微。上面的只是列举几个相对不错的，还有更多的中式调味酱料也是很赞就不一一列举了。

中式辛香料

干辣椒

干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

红花椒

川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。

青花椒

青花椒是新收的花椒，味道比较麻；而红花椒是陈花椒（经过晒制或者烤制所以变为红色），麻味轻一些，不过更为醇厚。青花椒仅忒麻，红花椒虽不如它麻但透着香气。

五香粉

所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

八角

又名大茴香、木茴香、大料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

桂皮

又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿

茴香

又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

香叶

又叫月桂叶，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。和肉桂功能一样，只是味道比较淡。

砂姜

又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。还能治胃寒疼痛等症。

白豆寇

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

红豆寇

红豆蔻为姜科植物大高良姜的成熟果实。果皮薄，种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，浓，味辛辣。以粒大、饱满、香气浓者为佳。

肉豆寇

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。

草豆寇

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

孜然

味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。现在一般用于烧烤中。味道浓郁特殊。还能宣风祛寒，暖胃除湿。

丁香

又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

甘草

又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。

甘草解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，在中医里用途更多。

注：多食令人呕吐。

白芷

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

还有祛寒除湿，消肿排脓，清头目等功用。

良姜

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。能除寒气。

陈皮

即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

砂仁

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

香砂

香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。

香砂和砂仁外形很相似，只是香砂大一点，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、坚硬。两种东西都是香料、中药，气味不同。

桂枝

即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

香茅草

属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

千里香

又名：万里香，七里香，作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用

紫苏草

属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。

还能治食鱼蟹中毒等症。

当归

属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

补血活血，对妹纸益处多多（恩，小姨妈很喜欢）

党参

人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血等功用，大多用于煲汤等。小姨妈最常做的就是党参蛋，还能助眠补气。

卤牛肉

1、食材：牛腱肉1条800g，八角，砂姜，桂皮，香叶，花椒，小茴香，干辣椒，姜，葱，蒜，生抽，料酒，盐，冰糖，丁香，肉蔻，煲汤调料袋

2、准备香料，除桂皮，香叶，姜，葱，蒜等大块的。把小粒的比如丁香，茴香等装进调料包。（怕麻烦可以买现成的卤味调料包）

3、烧一锅清水，放入所有调料，大火煮开后转小火，加盖焖煮10-15分钟。关火，不开盖继续焖。

4、牛腱肉洗净，横切3-4块，另烧一锅清水，牛腱冷水下锅，开火煮到不再冒血沫。一边撇去浮沫一边翻动，确保血水焯干净。可以加点料酒花椒去腥。（一定要的步骤）

5、牛腱焯水后捞出过冷水冲洗浸泡，提升口感。把肉放入烧好的卤汁里，大火烧开，中大火煮15分钟。再转小火焖煮30分钟，换大火烧开，继续用小火焖煮50分钟。要有时间，想更入味就用小火慢慢煨。

总之，日常的健康餐制作中，调料的甄选很重要。同样的食材，使用不同量的调料加工，最终的成品热量都是不同的。

这也是为什么我们一直提倡有条件尽量自己动手制作健康食谱，因为只有自己亲自操作才能够控制除了食材以外额外的热量，而餐馆里加工好的食物，你永远也不会知道添加了多少油，多少高热量的调料。（毕竟，很多餐馆油和盐就像不要钱似得）