真功夫都是蒸出来的

蒸

蒸的烹饪方法能最大限度地降低每餐摄入的热量，对体重的控制作用自不必说，却让减肥中的你退避三舍，是否因为你还没有掌握这种烹饪方法的精髓呢？

小菲为蒸“正名”

事实上，在众多烹饪方法中，蒸是最能保持食材的原汁原味，集鲜、香、嫩、滑于一身的方法，原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。

而同时，蒸对食材的要求极高，越新鲜的食材，越能愉悦你的味蕾，这是其他烹饪方法无法做到的。

下面就是超级简单却功力深厚的清蒸秘籍哦~

菜谱中不含淀粉与糖

清蒸黄鱼片

材料：黄鱼一条、葱40克、姜6片、蒜25克、薄荷叶少许

调料：盐适量、料酒一小勺

1

黄鱼洗净，取下净鱼肉，斜刀切成2毫米厚的片，放入碗中，加盐、料酒拌匀；姜切片；葱切丝；蒜切片

小贴士

如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

2

将鱼片放入盘中，加一部分葱丝、姜片、蒜片、料酒、盐。

3

放上笼屉，入锅蒸6、7分钟后关火，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅。

后一步谓之“虚蒸”，能使鱼更鲜嫩。同时，一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)

4

放上剩余的葱丝，浇上热油，点缀上薄荷叶即可。

食材点评

黄鱼

又名黄花鱼，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

它的谷氨酸含量较多，谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸，黄花鱼含脂肪较少，且由多种不饱和脂肪酸构成，碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

蓝色海洋中的黄花鱼含有丰富的维他命A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，补充身体维生素。

每100g含量

热量（大卡）99

蛋白质（克）17.9

脂肪（克）3

碳水化合物（克）0.1

胆固醇（毫克）74

VB1（毫克）0.04

锌（毫克）0.94

钙（毫克）78

磷（毫克）188

镁（毫克）28

铁（毫克）0.9

硒（微克）55.2

铜（毫克）0.04

锌（毫克）0.94

硒（微克）55.2

铜（毫克）0.04

锰（毫克）0.05

锰（毫克）0.05

VB2（毫克）0.04

VE（毫克）1.19

“

最后再为大家介绍一下蒸这种烹饪方法的火候区别

”

不同的原料制作蒸率时，火力的强弱及时间长短都要有所区别。

1旺火沸水速蒸，质地嫩的原料8—15分钟如清蒸武昌鱼。

2旺火沸水缓蒸。原料形体大，质地老，成菜要求酥烂（2—3小时）如：荷叶粉蒸肉。

3中小火沸水缓蒸，原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩或塑就形态的如：芙蓉蛋膏，绣球鸽蛋等。

好啦，本期食谱就介绍到这里，众多健康资讯，敬请关注~

部分资料来源：《舌尖上的秘诀在家做菜厨艺必学的180招》