蜂蜜健康７问

蜂蜜是人们日常生活中经常食用的饮品，而蜂胶、蜂王浆以及其他制品也备受消费者的青睐。蜂蜜含有哪些成分？蜂蜜属于健康的含糖食品吗？今天我们就来解答关于蜂产品的一些疑问。

1.蜂蜜有抗氧化、抗炎、镇痛作用吗？

说蜂蜜具有一定的保健作用，也并非是在吹牛，还真有根据。国外文献研究认为，蜂蜜具有免疫调节作用、良好的镇痛效果和抗氧化性能，能够增加细胞因子释放，达到抗菌作用。

蜂蜜含有具有抗氧化作用的类黄酮或黄酮类。有研究者对欧洲大西洋地区187种蜂蜜样品进行了研究，发现不同蜂蜜之间含有不同剂量的黄酮类。言外之意，蜂蜜之间的抗氧化、抗炎效果有所区别。

2.蜂蜜具有通便作用吗？

很多人认为蜂蜜具有通便作用，确实也有人喝了蜂蜜水对缓解便秘有利。这是因为确实有人对蜂蜜中的果糖存在不耐受，喝了蜂蜜水之后，就会出现因乳糖不能彻底吸收而导致的轻微腹泻，从而达到有利于排便的作用。但多数人喝蜂蜜并没有明显效果。因此，蜂蜜是否能通便，还要因人而异，少数人有用，多数人没用，不能绝对化。

3.蜂蜜有哪些营养成分？

从中国食物成分表中不难看出，蜂蜜主要含有糖类（75.6g／100g）和水（22.0g／100g），占据了大约97.6%的重量，再加上少量的脂肪和蛋白质，占到约99%的重量。另外，其含有的维生素C、维生素B1等维生素和钾、钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，还包括酚酸、有机酸、黄酮类等，所占总重量的0.1%~1%不等。由于产地、品种不同，蜂蜜的成分存在一定的差异。

蜂蜜的糖分中，主要是葡萄糖和果糖，还含有麦芽糖等少量其他糖类，所以蜂蜜的口感相对较好，优于蔗糖。然而，值得警惕的是，蜂蜜含有较高的能量，每100g蜂蜜含有321kcal（1kcal=4.186kJ，下同）能量。

4.麦卢卡（Manuka）蜂蜜真的能抗菌、抗癌、美容吗？

很多网友听说新西兰麦卢卡蜂蜜具有抗癌作用，不惜代价去买，虽然也知道那价格高得离谱。麦卢卡蜂蜜是新西兰特有的一种珍贵蜜种，是蜜蜂采集新西兰特有的一种灌木植物——Manuka（Leptospermumscoparium）的花蜜酿造而成的。根据2015年《蜂蜜》杂志的一篇文章报道，麦卢卡蜂蜜的神奇之处在于含有一种被称为“独麦素”的活性抗菌物质，并没有明确的抗癌作用。英国媒体此前曾报道称，英国食品标准局在2011年的一次检查中发现，在产自新西兰的23种麦卢卡蜂蜜中，有11种根本不含麦卢卡蜂蜜所独有的“独麦素”。而新西兰麦卢卡蜜蜂协会随后对2012年、2013年在英国、中国和新加坡市场上销售的麦卢卡蜂蜜进行了类似的抽检发现，在73份送检样本中，有41份不含活性抗菌成分。这说明，麦卢卡蜂蜜并没有想象中的那么好，并没有明显抗癌和美容方面的证据。其质量评价标准及掺假鉴别技术目前还存在许多问题。因此，不可盲目相信商家的宣传。

5.蜂蜜到底是不是健康的含糖食品吗？

WHO明确指出不是。虽然蜂蜜含有很少量的维生素、矿物质和黄酮类，以及研究提示蜂蜜具有多种潜在的功效（抗氧化、止咳、镇痛），但WHO将蜂蜜列入“游离糖”的范畴。游离糖包括由生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖（葡萄糖）和双糖（蔗糖、果糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。由此可见，蜂蜜和葡萄糖、蔗糖、糖浆、果汁一同被列入“游离糖”，非健康食品，但某些特殊情况下或许是个例外。

世卫组织强烈建议将游离糖摄入量降至摄入总能量的10%以下，最好控制在5%以下。也就是说，一般人群，蜂蜜应限量摄入，但是对于成人来说每天最好将游离糖控制在25~30g，相当于喝了含有30g左右蜂蜜的水之后，就不要再吃其他含糖食品了，包括果汁、饮料和含糖的面包等。对于幼儿来说，每天进食蜂蜜最好控制在10g左右。但提倡每天摄入水果，那是因为游离糖有别于新鲜水果和蔬菜中的内源性糖，适量摄入水果对于维持健康和预防慢性病具有积极意义。需要提醒的是，特殊情况下，特殊对待。如对于营养不良的人群，适量多摄入游离糖包括蜂蜜或许有益。

6.蜂蜜具有止咳效果吗？

大量的研究认为，蜂蜜确实有止咳的效果。蜂蜜可以用于1岁以上咳嗽的孩子，在睡前服用2.5mL蜂蜜即可达到止咳的效果；有越来越多的证据表明，单一剂量的蜂蜜可能减少黏液分泌，减少儿童咳嗽；且研究发现，蜂蜜在降低咳嗽频率方面，效果略优于苯海拉明（Diphenhydramine），与右美沙芬（Dextromethorphan）的效果相当。也有研究认为，在缓解咳嗽症状方面，蜂蜜比苯海拉明更明显，但不如右美沙芬。

然而，并没有强有力的证据支持或反对使用蜂蜜用于止咳。对于1岁以上的孩子，如果咳嗽明显，可在医生指导下，喝点蜂蜜水。但也有专家认为，不是所有的咳嗽都适合喝蜂蜜水，咳嗽有利于痰咳出，如果减少咳嗽，不利于痰的排出。

７.如何鉴别真假蜂蜜？

（1）看色：优质蜂蜜一般透光性强，颜色为白色、淡黄色、桔黄色至琥珀色，且均匀一致，呈透明或半透明色。因含有矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色。劣质蜂蜜颜色黑红或暗褐色、无光泽、蜜液混浊而有杂质。

（2）看标签：有些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜是天然蜂产品，是不允许加入这些物质的。

（3）看浓度：优质蜂蜜浓度高，流动慢，将一滴放于纸上，优质蜂蜜成珠状，不易散开，用筷子头或牙签触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状；劣质蜂蜜一般掺有较多的水或其他杂质，成滴速度快，黏性小，不易成丝。

（4）闻香：优质蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物花香，香浓而持久；而劣质蜂蜜往往具有油味或异味，或者由于掺入香精而感到香气过于浓郁。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味，掺有香料的蜜有异常香味。

（5）尝味：优质蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有黏稠糊嘴感，绝不刺喉，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化，加温水略加搅拌即溶化，无沉淀。劣质蜜虽甜，但入口喉感觉不舒服，回味时间短，有些还伴有酸涩味等，加温水搅拌不易溶化，且有沉淀。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，没有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味，无芳香味。

（6）手捻：优质蜂蜜有黏腻的感觉，用拇指和食指搓，细如绸缎而有绵软感。假蜂蜜在手掌上搓无黏腻感；用拇指和食指搓，只有搓水的感觉。纯蜂蜜的结晶体非常细腻、柔软，感觉有点儿像荤油，即使有稍大的颗粒也是用手一捻即碎，入口即化。而掺了糖的蜂蜜结晶后，能看到大颗粒糖的结晶体，而且整个结晶体很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。