豆腐作为一种常见的食材，
在各种料理中都可以看到它的踪影。
但是！在日本的江户川时代，
豆腐却是稀罕物，普通市民连碰它的机会都没有。
日本的豆腐历史
豆腐最早是从中国传入日本的，这点毫无疑问，但具体是什么时候，通过何种方式，史料并没有详细的记载。日本著名汉学家青木正儿在《唐风十题》里专作过一篇《豆腐》，说豆腐传入日本的年代不详，可能是镰仓室町时代留学的僧侣们带回的：“室町中期文安元年（1444）的《下学集》中就有‘豆腐’这个词语。”在日本江户时代初期，豆腐是只有皇室才能够享用的高级食品，当时的执政者德川家族甚至颁布法律明文规定，禁止豆腐的制造和食用。
以前因为大豆稀少，种植技术落后，日本人只有在过节和结婚的时候才可以享用豆腐。如今，时跨百年，豆腐早已经走入平常人家，成为人人可以享用物美价廉的食材。
然而，虽然只是一块简简单单，清清白白的豆腐，日本人却不仅仅局限于只将它作为菜品的辅料，相反，在做法上，着实动了不少心思。不管是现代创新融合西式做法将豆腐渣做成美味的西式料理，在三明治中加入豆腐元素，还是延续旧时江户时代的传统，用最传统的烹饪方式做最精致的豆腐料理，都无疑将豆腐摆在了最重要位置，目的就是想最大程度发挥豆腐本身的味道，传承这份历史遗留下的美味。
餐厅里的豆腐
笹之雪豆富料理“好豆腐要用海水苦汁泡”
这家位于东京台东区的豆腐料理是家贵族餐厅，用的是最古老最麻烦的豆腐烹饪方式，所以价格要比一般的店贵好几倍。
店长奥村喜一郎表示，他们料理理念是不破坏豆腐最本真的味道，采用最上等的北方大豆，选用海水苦汁来凝固豆腐，这样就可以保证豆腐本身的自然香味，而且所有烹饪所需要的水都不是普通的水，而是底下挖掘的软水，这样可以保证豆腐的柔软。所以，虽然价格贵，每天的客人还是络绎不绝。
△笹之雪的豆腐Set
Room大豆“用豆腐代替肉的三明治”
这是一家豆腐咖啡店，老板幸子开店的理念是想突破人们对豆腐的传统印象，做年轻人喜欢的豆腐，而这家店的主打就是豆腐三明治。
豆腐三明治与普通的三明治最大的区别就在于肉被换成了豆腐，老板在开这家店之前是个设计师，所以很在意食物的外观，她来自一个豆腐世家，小时候，家里人就用豆浆代替
母乳喂养，而她一直的心愿就是将父亲的豆腐工厂的豆腐传承。Room大豆的所有原料就是来源于这家工厂。
对于豆腐制作来说，水是最重要的，这家豆腐工厂所在的沥木县号称铭水之乡，这里的水是一种含有多种矿物质的软水，用这种水做出来的豆腐口感甘甜，最大程度地保障了大豆的香醇。
△在工厂做豆腐的幸子父亲
为了保证豆腐的品质，幸子的父亲经常亲自上阵制作豆腐，Room大豆已经开业十年，老板幸子表示，希望用更多的方式将父亲做的豆腐传承下去。
东京涉谷豆腐渣点心店“豆腐渣可比豆腐有营养！”
咋一看你可能觉得这些蛋糕和普通甜品店里的没有什么区别，其实不然，这些甜品都是用豆腐渣做的。
将豆浆里分离出来的大豆残渣加上牛奶，经过搅拌和烘烤，最后上桌成为精美的甜品，豆腐渣含有微营养素是豆腐的11倍之多，有
丰胸美臀的作用，深受涉谷女生的欢迎。
空野豆腐道场“
减肥的时候想吃垃圾食品？来份豆腐薯片！”
这是一家做汤叶豆腐的店，汤叶也就是我们所说的豆皮，这家店将汤叶与各种食材的结合发挥到了极致。
△汤叶茄子卷
△豆腐薯片
△炸汤叶肉卷
店长在做豆腐料理之前并不喜欢
吃豆腐，后来开始从事这一行才明白，其实是没有吃过好吃的豆腐。他做的豆腐薯片，用了瞬间过油的处理方法，可以防止食物过于油腻，同时也保证了豆腐的香脆口感，深受减肥人士的欢迎。店长说，做豆腐料理，最重要就是做出和豆腐相配的调料。
豆腐的周边产品
除了这些豆腐餐厅，日本还有很多用豆腐做的周边产品。
豆腐冰淇淋
又可以减肥又能吃冰淇淋，还带着浓浓地大豆香，真的值得一试。
抹茶杏仁豆腐
这款真的强烈推荐，抹茶的茶香有一点点微苦，配上豆腐丝滑的口感，价格很亲民，日本很多拉面店都会有。
豆腐手信
这是京都一家豆腐店的各种豆腐礼盒，在京都这种类似的豆腐主题餐厅有很多，有些里面会有卖手信礼盒，买回去送给亲戚朋友既特别又好看。
豆腐面膜
听说很多去日本的妹子都会买这款来用，据说是里面的化学成分很少，想想也是，豆腐都那么丝滑了，用它做的面膜应该也不赖吧～
豆腐虽然本身味道很“淡”，但是不管和什么食物“合作”，它股子里的豆香都是掩盖不了的，其实不管怎么做豆腐，都没有高下之分，就像豆腐本身自带的“平淡”的属性，自然美味，就好。
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