年一度的春节即将到来,年夜团圆饭想必是大家要思考的问题,那么今天小编教给大家一些家常年夜菜的制作方法~
孔雀开屏
材料:
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法:
1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。
红烧排骨
材料:
猪小排400克、葱段、姜片5克、黄冰糖15克、酱油1汤匙、红烧酱油4茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少量
做法:
1.排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2.锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
3.再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
4.烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
5.秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了)
6.最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
红焖对虾
材料:
大明虾辅料(500克)、大明虾辅料(500克)、调料、橄榄油(适量)、蒜(适量)、盐(2克)、番茄酱(2汤匙)、熟芝麻(适量)、小葱(适量)、生姜(适量)、白糖(1汤匙)、厨具、不粘锅
做法:
1.大明虾解冻后洗净,剪去虾须
2.准备调料(番茄酱熟芝麻蒜片姜片,葱花)
3.用刀把明虾开背后挑去虾线
4.热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香
5.再把虾加入转中火煎熟后捞起
6.另起锅下入番茄酱(要用不粘锅)
7.炒出香味倒入开水烧开后加入盐调味
8.再加入白糖调整酸味,尝试一下味道,边加边调整
9.再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅
团团圆圆(四喜丸子)
材料:
猪肉馅650克鸡蛋1个马蹄4个馒头半个葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个
做法:
1.猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。
2.马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3.肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4.将肉馅团成丸子;
5.锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6.砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
7.砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
年年有余(清蒸鲈鱼)
材料:
鲈鱼一条,葱姜适量,蒸鱼豉油,盐少许,鱼露少许,料酒少许
做法:
1、将葱姜一部分切丝,一部分切成片或段
2、将鱼收拾干净,刮掉鱼鳞,将鱼肚剪开,去掉所有的内脏,将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉
3、将鱼置于案板上,在身体两面都斜切几刀,这样比较容易入味
4、在鱼肚内塞点葱段和姜片
5、鱼身表面抹一点盐和料酒
6、盘子底部撒一层葱姜丝
7、将鱼放入盘中,倒入少许鱼露和蒸鱼豉油,表面撒一层葱丝
8、锅中放水,烧开
9、将鱼连盘一起放入蒸屉
10、中火蒸6-7分钟,不掀盖继续闷5分钟左右
11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开
12、将蒸鱼中渗出的水倒掉
13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝,将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。
湘式辣鸡块
材料:
鸡翅根适量、香菇适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、糖适量、湘式剁椒适量、料酒适量
做法:
1.鸡翅根洗净,改刀成两块。
2.焯水后洗净浮沫
3.香菇切片;青椒切碎。
4.锅内热油,七成热下葱段、姜片和蒜末(大约需要五六瓣),爆香后,下入鸡块,调入料酒,加酱油、糖,翻炒均匀,使鸡块上色。
5.下入剁椒(可根据各人嗜辣的程度来决定用量)。
6.炒匀后,盛入空碗内,上蒸锅蒸二十分钟。
7.将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内,下入香菇,调入鸡精,大火尽量收干汤汁后,临起锅前下入青椒,炒匀即可。
酸菜鱼
材料:
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法:
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的小贴士);
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最后放上2根香菜即可。
蜜汁叉烧肉
材料:
猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法:
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。
梅菜扣肉
材料:
带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
作法:
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用;
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用;
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里;
7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。
上汤菠菜
材料:
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
做法:
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
快收藏起来!等到过年的时候大显身手吧~
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