巧用山药瘦出好身材

　　山药既可以当作瘦身的主食，也可当作辅食。山药的脂肪含量很低，与大白菜相同，为每百克含0.2克。

　　此外，每百克山药中含有的水分达75.2克，蛋白质有1.1克，碳水化合物有21.5克，钙有4毫克，磷60毫克，铁0.6毫克，硫胺酸0.05毫克，核黄酸0.03毫克，并含有淀粉，能够增加饱腹感，达到瘦身的目的。

　　山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，因此常食山药，能向人体供给大量黏液蛋白。这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体可起到特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，使动脉硬化不致于过早发生，减少皮下脂肪堆积，避免肥胖出现。

　　山药中还含有消化酶，可以促进蛋白质和淀粉的分解，能对消化不良者起到保健作用。

　　用山药可以制成多种瘦身菜谱，对瘦身非常有帮助。

　　1.皮蛋山药泥

　　食材：松花蛋2个，鲜山药250克，精盐、味精、姜末、植物油各适量。

　　做法：将山药洗净，蒸熟拍成泥，再将松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入植物油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。

　　2.蛋黄山药粥

　　食材：山药50克，熟蛋黄3枚，白米20克。

　　做法：将山药洗净切成片，白米淘洗入锅，至米半熟时再加入山药片同煮至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用。可当早餐或晚餐食用。

　　3.山药赤豆粥

　　食材：山药50克，赤小豆30克，精盐少许。

　　做法：将赤小豆淘洗干净，煮至半热时，再放入洗净的山药(去皮切片)，煮至粥熟，晨起当早餐食用。也可加50克白米同煮。

　　4.桂花山药粥

　　食材：山药100克，薏仁20克，桂花适量。

　　做法：先煮薏仁做粥，如常法，再将山药洗净切片，后入锅巾，粥烂熟放入桂花。早晨食用，亦可加白糖少许。

　　5.白扁豆山药粥

　　食材：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。

　　做法：将白米、白扁豆淘洗干净，再将鲜山药洗净，去皮切片，水沸时将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟，加少量白糖做早餐食用。

　　6.三品粥

　　食材：生山药100克，生薏米60克，柿饼霜20克。

　　做法：将山药洗净，再将薏米捣成粗渣，入锅巾加适量水，煮至烂热，将柿饼霜切碎，调入粥中融化，当早餐食用。

　　7.山药桂圆粥

　　食材：山药200克，桂圆20克，荔枝肉5克，白糖少许。

　　做法：清洗山药后，将其切为薄片与桂圆肉、荔枝肉同煮做粥，粥好后可加白糖调匀。

　　8.拔丝瓤山药

　　食材：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，植物油500克。

　　做法：

　　(1)将山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，沥去水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平开，用千粉按一下，逐个装满豆沙备用。

　　(2)炒锅上火，3主入植物油，油烧至六成热时入山药，煎炸至金黄色时挤出，控去油分。

　　(3)炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时，便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌即可。