铁锅补铁？不粘锅有毒？你又被骗了好多年

　　为了能360°无死角地展现厨艺，挑口合适的锅，就成了大事儿。

　　这还用说，当然是买铁锅呀，炒菜香，还能补血。

　　可现在流行买「不粘锅」，控油！健康！

　　控油是控油，但不粘锅的涂层有毒的吧……

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　　吃瓜群众给的建议，总是不能全信的。

　　堂主这就来和大家说说「铁锅」和「不粘锅」背后的真相。

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　　铁锅真不补血，

　　至于炒菜好吃……

　　传说铁锅炒菜可以补铁，所以可以补血。（说起来还挺顺口……）

　　哎，你们又被骗了好多年。真相是：

　　铁锅炒菜的确可以稍微增加菜中的铁含量，但对于补血、改善贫血意义不大。

　　①能补铁，但量非常有限

　　用铁锅炒菜的时候，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免会有一丢丢碎屑掉下来。这些被「刮下来」的铁遇到食物中的酸，就会变成铁离子，混到菜当中，也可以算是一种铁的来源。

　　//：讲真，要补铁，随便吃口肉，就比它补得多。

　　②这个「铁」，很难被吸收利用

　　铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜所溶出的铁也很少。

　　如果真发生缺铁性贫血了，可以多吃一些红肉，比如猪肉、牛羊肉等等，而不是去「吃锅」。

　　总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是微不足道，身体又很难吸收，对于改善缺铁性贫血真没啥作用。

　　堂主，那铁锅炒菜香是真的么？

　　在堂主看来，相比锅，饭菜做得好不好，厨子更重要。??

　　-2-

　　不粘锅可以用，

　　但前提是你得「用对了」

　　传说中，不粘锅的涂层有毒！不能用！

　　对于手残星人，不粘锅简直是厨房救星！清洗方便，还控油，这些都得益于锅内表面的一层涂层。

　　但也就是这个涂层，让大家对不粘锅总是有点儿不放心。

　　①正常使用，特氟龙很安全

　　不粘锅涂层的常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们熟知的特氟龙（Teflon）。

　　特氟龙涂层在常温至260℃的温度范围内，都是安全的。而平常做饭的温度只有200℃左右，即使是油炸，油温一般也不会超过250℃。

　　所以在正常的烹调中，不必担心特氟龙涂层会释放什么有害物质。

　　②加工助剂，并不会有害健康

　　还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。

　　目前没有任何权威研究证实，全氟辛酸对人体健康有不好的影响。

　　美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都已明确，对于接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身，消费者都不需要担心。

　　//买正规品牌的不粘锅，好好使用，注意温度不要空烧，不粘锅就是一口好锅，放心大胆地用。

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　　有2件事堂主一定要说！

　　你还在用金属铲子炒菜么？

　　你还在用钢丝球洗锅么？

　　诚意提醒你：

　　①不论是哪种锅，都不建议用金属铲子，也不要用钢丝球洗锅。

　　正经来说，这么尖锐的东西蹭上去，会直接破坏锅表面，缩短使用寿命。

　　不正经来说，钢丝球擦在锅表面那个「刺..啦..刺..啦..」的销魂声，真的受得住吗？

　　温柔点儿，建议多用木铲、硅胶铲、清洁棉布。

　　②不要空烧！

　　空烧5分钟，温度可以达到800℃。

　　你天天干烧5分钟试试。

　　别怪锅质量不好。