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冷饭热量低,能控制体重?真正致肥淀粉凶手是…

2018-04-14 来源:台湾华人健康网  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 联盟
摘要:一般人常吃的谷物、土豆(马铃薯)、地瓜等许多植物性食物中含有丰富的淀粉,也就是碳水化合物。其构造是由许多葡萄糖形成长链的多醣,必须经由口腔和小肠分泌消化酶,将淀粉分解成葡萄糖,人体才能进一步吸收利用。但不是所有的淀粉都可以被分解,例如纤维和抗性淀粉。

想到吃饭,大家都喜欢热呼呼的吃,但是,网络上传言:“吃冷饭热量比较低,还有缓和血糖、控制体重”,真的是这样吗?营养专家表示,热腾腾的白米饭所含的抗性淀粉量较少,较易消化吸收,却可能导致血糖上升;加热后冷却的饭,里面所含的“抗性淀粉”虽然比例变高,但是,缓和血糖的起伏,吃冷饭并不是唯一的方法。尤其要注意真正致肥的淀粉凶手。


抗性淀粉有4种类型
 
一般人常吃的谷物、土豆(马铃薯)、地瓜等许多植物性食物中含有丰富的淀粉,也就是碳水化合物。其构造是由许多葡萄糖形成长链的多醣,必须经由口腔和小肠分泌消化酶,将淀粉分解成葡萄糖,人体才能进一步吸收利用。但不是所有的淀粉都可以被分解,例如纤维和抗性淀粉。
 
营养专家白小良在其新书《别让错误的营养观害了你》中提到,抗性淀粉分成以下4种类型,可以同时共存于一种食物当中:
 
第一类型抗性淀粉:存在谷物、种子和豆科植物中,具抗消化性,也就是人体小肠无法分泌消化酵素,加以分解、吸收抗性淀粉,因为其结合在纤维细胞壁内。
 
第二类型抗性淀粉:存在生的土豆(马铃薯)和绿色未熟成的香蕉内,当香蕉在变黄的熟成过程中,会将抗性淀粉转化为人体容易消化、吸收的淀粉。
 
第三类型抗性淀粉:某些含淀粉的食物包括土豆和米,在加热过程中,此类抗性淀粉的比例会减少,反之当米饭再度冷却时,抗性淀粉会再转化回去而增加。
 
第四类型抗性淀粉:是通过化学处理所形成的人造抗性淀粉,也就是某些经过加工处理的米,使其在消化系统内的消化吸收率较低。

抗性淀粉热量低

不易使血糖快速升降
 
每公克抗性淀粉平均仅提供2.8卡热量,比较一般淀粉提供4大卡的热量来得低。此外,因为抗性淀粉因为难被吸收消化,所以不会使血糖快速升降,同时是肠道内益生菌喜爱的食物。简单的说,抗性淀粉功能类似于可溶性纤维,因此近年来受食品工业大力吹捧,认为有助于改善血糖和体重管理。

缓和血糖不一定要吃冷的米饭
 
虽然热腾腾的白米饭和土豆,以及呈现黑色斑点的熟成香蕉所含的抗性淀粉量较少,较易消化吸收导致血糖上升。然而要控制食物对血糖的影响,不一定要吃冷的米饭,只需在享受热的白米饭和土豆的同时,同时摄取含纤维丰富的蔬菜、豆荚、和全谷类,仍然可以增加抗性淀粉的摄取,缓和血糖起伏。
 
要控制食物对血糖的影响,不一定要吃冷的米饭。

精致的淀粉食物多吃会胖
 
最后提醒,含有淀粉的食物并不完全会导致过度肥胖,或是不健康,而是精致的淀粉食物,让醣类变得容易吸收,过剩时转化成脂肪堆积体内,尤其是添加了大量油脂制成的淀粉类食物,如糕点、油条、薯条等,更是多吃多胖。
 
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