泡木耳用冷水还是热水？泡木耳的时间

黑色的木耳是很常见的一种真菌类食物，它的蛋白质含量很高，每100克干木耳含有12.2克蛋白质，和29.9克纤维素，因此木耳也有“素中之荤”的美誉。

答案却是未必，这又是为什么呢？就像上面提到的这4种食物，虽然它们的外表是红色的，而我们人体所接触的血液或者是动物血液都是红色。但不是说红色食物就可以补血了。这些植物性红色食物中，里面没有人体需要的血红色铁，这种铁元素来源，并不能帮助人们补血。

除了丰富的蛋白质，木耳还含有钙、磷、铁、钾等多种人体生理代谢需要的矿物质以及维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素，是一种很有营养的健康食物。

为了便于长时间储存，我们吃到的通常都是晾晒后的干木耳，所以吃之前需要先将木耳用水泡发。那么问题来了，泡干木耳应该用冷水，还是用热水呢？

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：泡木耳用冷水，还是热水？真正要注意的，其实是泡木耳的时间。

我们先来说说木耳吃多少合适，《中国居民膳食指南》建议，我国成年人每天吃木耳的总量在100克比较合适。这里说的鲜木耳的重量，如果是100克干木耳，吸水泡发后可能有一斤木耳那么多，不要弄错。

质量好的木耳吃起来比较脆，不新鲜的木耳口感则比较糟，很难吃。影响木耳口感的一个因素，就是泡木耳时用冷水还是热水。

干木耳吸水速度比较缓慢，如果用热水泡，吸水速度会比较快。但同时热水会溶解掉黑木耳中的部分多糖物质，导致部分营养素的流失。同时热水泡出来的木耳虽然速度快，但也会失去脆的口感。

因此如果时间允许，最好还是用冷水来慢慢浸泡，这样既能保留木耳中的营养物质，口感也比较好吃。

不过这里爆炸营养课堂的营养师，要提醒大家：不管用冷水泡，还是热水泡，最关键的还是时间。

此前据《健康时报》报道，瑞安市有位50岁的男子，吃了一盘木耳炒鸡蛋之后身体多个脏器功能衰竭，差点出人命，原因就出在泡木耳这件事上。

有些提前一两天就把木耳用水泡上，期间也不会换水，在气温炎热的时候食物很容易滋生细菌腐烂。在炎热的夏季，如果泡木耳的时间超过8小时，由于变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，有可能因此产生毒素。

所以不管用冷水泡木耳，还是热水泡木耳，泡发时间都不宜过久，同时要注意换水。如果木耳泡发后出现腐烂、闻起来有异味，或者摸起来觉得发黏，那就不要再吃了。