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它是蔬菜中的小人参 但常吃会中毒?

2019-04-15 来源:一分钟健康养生  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 联盟
摘要:胡萝卜富含β-胡萝卜素,β-胡萝卜素在体内会被转化为维生素A。维生素A是脂溶性维生素,不能随尿液或粪便排出,容易沉积在肝脏、皮下组织等脂肪含量丰富的组织器官内。如若摄入过多,会对肝肾等脏器造成损害,甚至引起中毒。

红漆桶,地下埋

绿的叶子顶上栽

(猜一蔬菜)

没错!答案就是我们常见的胡萝卜啦。

说到胡萝卜,那可是养生君的最爱,一周吃一次,那是基本的。

但最近有传言说胡萝卜吃多了不仅皮肤会变黄,还可能中毒,到底是真是假?

胡萝卜,蔬菜中的“小人参”

胡萝卜质地脆爽,味道鲜美,素有“小人参”之称。它富含β胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等,是一款营养丰富的家常菜。

中医认为,胡萝卜可健脾和胃,养血排毒。李时珍《本草纲目》中也有记载:“胡萝卜甘,辛,微温,无毒。下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损”。

现代医学研究则证实,胡萝卜素可降低肺癌发病率。美国芝加哥圣罗克斯医疗中心对此进行了一项长期调查。调查发现,摄入大量胡萝卜素的488人中,只有2人患肺癌,而另一组很少摄入胡萝卜素的488人中有14人患癌。

胡萝卜的4个传言,是真是假?

1、胡萝卜吃多了会中毒?

传言:“胡萝卜富含维生素A,吃多了会因为维生素A摄入过量导致中毒。”

胡萝卜吃太多确实可能导致维生素A中毒。

胡萝卜富含β-胡萝卜素,β-胡萝卜素在体内会被转化为维生素A。维生素A是脂溶性维生素,不能随尿液或粪便排出,容易沉积在肝脏、皮下组织等脂肪含量丰富的组织器官内。如若摄入过多,会对肝肾等脏器造成损害,甚至引起中毒。

当维生素A过量中毒时,可能出现恶心、声音变粗、脱发、皮肤干燥变黄、嗜睡等症状。一经发现,应立刻停止进食胡萝卜。一般来说,停止进食后症状会逐渐改善,预后良好。

2、胡萝卜吃多了皮肤会变黄?

传言:“胡萝卜吃太多,皮肤会变黄。”

是真的!罪魁祸首也是我们前面所说的胡萝卜素。

胡萝卜素是一种脂色素,进食过多蓄积体内,可使正常皮肤呈现黄色,医学上称之为“胡萝卜素血症”。皮肤变黄而巩膜不黄,是其最重要的特征。

除外胡萝卜,摄入过多其他富含胡萝卜素的食物,如:玉米、木瓜、柑橘等时,皮肤也会出现黄染现象。

不过,这种肤色变黄大多能在停止进食数日至一周后逐渐消退。

3、胡萝卜吃多了影响怀孕?

传言:“女性吃太多胡萝卜,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢正常排卵功能,从而影响受孕和怀孕。”

确有其事!过量摄入维生素A会影响生殖器官功能和孕期胚胎发育。但另一方面须知,维生素A摄入不足也对生殖器官等造成影响,从而有碍孕情。

还是那句话,合适为最佳。建议备孕及怀孕的女性,一周吃3~4次胡萝卜,每次吃50~100克就好,过多过少都不宜。

4、白萝卜和胡萝卜不能一起吃?

传言:“胡萝卜含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜里的维生素C,所以两者不能一同吃。”

这个说法貌似蛮有道理,其实却经不起推敲。因为胡萝卜里的“抗坏血酸”,其实大部分植物,包括白萝卜里也都有。根本不存在谁破坏谁的问题。

再者,蔬菜的维生素C极不稳定,切开、清洗等都可能破坏,破坏白萝卜维生素C这锅,胡萝卜可不背。

榨胡萝卜汁,先煮软

胡萝卜素不溶于水,直接用生胡萝卜榨汁,大部分胡萝卜素都残留在渣里,汁液中的含量较少。

建议榨汁之前先蒸煮一下胡萝卜,使其变软后再打汁。这样浓稠的胡萝卜汁,营养更丰富。

胡萝卜,生吃还是熟吃好?

许多人认为,生吃最能保持食物的本质和风味,因而也喜欢生啃胡萝卜。殊不知,对胡萝卜而言,生吃反而会令其营养打折扣。

因为大量的胡萝卜素都藏在了植物细胞中,生的胡萝卜细胞壁太坚硬完整,内含的胡萝卜素难以被人体吸收,故并不推荐。

生吃不妥,那就熟吃吧!那么,问题又来了,该怎么煮好呢?

胡萝卜素是脂溶性物质,有人便认为,要想吸收好,胡萝卜自然是油炒最好了。这个说法看似很科学,但却是错的!

胡萝卜素被吸收,其实,只要同时混进小肠的食物里面有脂肪,就足够帮助人体吸收胡萝卜素了,这跟胡萝卜是否经油炒并无关系。相反,放油过多爆炒,反而可能带来高脂等弊端。

油炒、生吃都不理想,那么,胡萝卜到底怎么吃最好呢?

答案是:蒸!胡萝卜经蒸煮后,细胞壁变软,渗透性增加,胡萝卜素就更容易被人体吸收利用了。

推荐食谱:

粉蒸胡萝卜丝

材料:胡萝卜、油、面粉、蒜蓉、盐适量

方法:胡萝卜刮成丝,加入1勺花生油搅拌均匀,在加入2平勺面粉搅拌均匀,上屉蒸7分钟,加入盐、蒜蓉调味即可。

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