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这种银耳千万别吃会中毒 银耳那些事

2019-04-15 来源:一分钟健康养生  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 联盟
摘要:受培植环境及土壤的影响,鲜银耳容易被一种叫“椰毒假单胞菌”的病菌污染,它会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素,人食用后,可造成肝肾损伤,甚至引发器官衰竭和死亡。

人们常说“外行吃燕窝,内行吃银耳”,银耳价格低廉,有“植物燕窝”的美誉,深受不少人喜欢。

养生君认为,吃银耳还是有一些风险的,这又是怎么一回事呢?

吃新鲜银耳,有安全风险

在一些超市的冷藏柜中,经常能看到有一朵朵鲜银耳出售,价格与干银耳相当,但这种银耳要慎吃。

国家食品药品监督管理总局曾发出消费提示:食用鲜银耳可能存在安全风险。

受培植环境及土壤的影响,鲜银耳容易被一种叫“椰毒假单胞菌”的病菌污染,它会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素,人食用后,可造成肝肾损伤,甚至引发器官衰竭和死亡。

更可怕的是,目前没有应对该毒素的特效解药,食用鲜银耳中毒后,只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施,死亡率很高。

论营养,干的不比鲜的差

有人之觉得鲜银耳营养比干银耳好,但其实,经过加工,银耳中的绝大多数营养成分都可以得到保存。

再者,银耳的干制过程有一定的杀菌消毒作用,即使原先有少量毒素污染,在阳光中紫外线的照射下,也会降解不少,比鲜银耳来的更安全,所以,银耳还是吃干的吧。

买干银耳,也要多留心

当然,说干银耳更安全不意味着干银耳不会变质。养生君建议大家在选购烹煮银耳时都要多加小心。

好的银耳颜色呈米黄或金黄色,形状呈菊花状或鸡冠状,耳花大而松散、肥厚,耳蒂上无黑斑和杂质,细纹没有异味,手感干燥、柔韧、不易折断,有点刺手。

如果发现银耳有酸味儿可能是受潮、发霉了,有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过,这两种皆不建议购买。

干银耳经水泡发后应朵形完整、菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味。如果发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形、发黏、无弹性,有异臭味时,应丢弃,不能食用。

发好的银耳要去除基底褐色的部分,充分漂洗,再充分加热煮食。推荐食谱:

银耳百合红枣汤

原料:银耳100克,百合10克,红枣3~4个,冰糖少量。

做法:银耳用泡发后撕块,百合泡发后,红枣撕块。将全部下入煲锅,小火煲至银耳软糯,红枣香气飘出(大约一个半小时),加冰糖即可。

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